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5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，插手蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻裝點

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁

食鹽3克

1.能減少酒精濃度，起到醒酒的感化。

4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再插手黃酒、茶葉和茶水，敏捷顛炒半分鐘便可出鍋。[5]

2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，插手澱粉，醃製1小時。

3.先用溫豬世故開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，敏捷顛炒，勾芡出勺。

薑10克

陳醋2湯勺

根基質料

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，如許再大熾熱油炸到內裡焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，輕易老。

做法一

步調

2.茶泡開以後留取茶葉和部分茶湯備用。

老抽1湯勺

白糖50克

2.將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及殘剩茶湯待用。

步調

水適當

相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油敏捷封住了肉表麵，做糖醋汁的時候不輕易接收出來，排骨內裡有肉腥味。

製作體例

2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適當調好糖醋汁備用，鍋裡加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特性，口味上連絡滬菜的特性，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨汗青較其他三個菜係較短。

備註——訣竅三個：

雞精1勺

蒜10克

料酒2湯勺

新奇蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾愛好的特性傳統名菜，它選用新奇豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊光彩紅亮油潤。

美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創製了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚婚配。”

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這道菜的關頭在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆便能夠了。

做法二

3.撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油彆放多，能夠省油，隻要翻身的勤就好了。

3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，敏捷用筷子劃散。待蝦仁呈玉紅色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入殘剩的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。