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配料順口溜

【做法】

當然，需求重視的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。以是在做炸醬麪的時候要製止利用上述質料。彆的，食用以豬肉為質料的炸醬麪後不宜喝大量的水。

辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會彆有一番風味。[3]

炸醬麪雖隻一小碗，七碟八碗是麵碼。

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

實在不但僅是這些，平常餬口中，北京人也非常喜好吃麪，炸醬麪、打滷麪，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬麪。

做法集錦

吃炸醬麪，比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。吃時，講究寒天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麪，並且按照季候再佐以時令小菜，做“麪碼兒”。

1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

所謂洗三麵，就是小孩子剛出世第三天，停止個“洗三”典禮，親戚朋友來吃孩子的麪條，祝賀他“長命百歲”；今後每年過生日，都得吃“長命麵”“挑壽”，意義是祝賀他“福壽綿長”；人死以後的第三天，親戚朋友要吃“接三麵”，意義是表示對死者的豪情連綴不竭。

4.醬炸好後和配菜、麵一起拌勻。[3]

多放些蔬菜作為“麵碼”是非常需求的，隻要如許才氣使炸醬麪成為一種安康的飲食。不然鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不敷。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，合適與麪粉搭配。

家常炸醬麪

【過程】

麪條有“長命”的意義，以是北京人的麵裡邊有長命麵。其實在北京，有如許一說：“人生有三麵，即洗三麵、長命麵、接三麵”。

2.取一油鍋，倒入植物油，油□□成熱後放入肉丁。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

涼炸醬麪

豆瓣醬炸醬麪

炸醬麪是中國傳統特性麪食。最後發源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北以後便被譽為“中國十大麪條”之一[1]，風行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也可按照本身的口味加辣椒，醋等調味品。會更加合適本身的口味。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

炸醬麪是北京的一大特性可想而知它的風路程度，

在北方，人們都以麪食為主，比如北方人喜好吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麪條都是麪食。但是北京人一提到“麵”，就不是這些了，而是麪條，即“麵”就是麪條的專馳名詞。