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做法三

油燜大蝦質料

成品特性:光彩淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適當。

中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的儲存和滋長才氣較強，漫衍範圍明顯擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦很多種有經濟代價，可供食用。野生養殖生長很快。

中國烹調大師屈浩演示

亞洲大廚屈浩大師製作的傳統魯菜油燜大蝦，誇大凸起大蝦本身的美味，調味品隻要蔥薑絲、糖和少量芝麻油，統統有刺激性的調味（比如辣椒、蒜）都不能放。

主料:鮮大蝦750g。

營養代價

小龍蝦1500克擺佈（3口之家的量）；大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆擺佈，每顆統統為四)；各種香料——主如果八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需求約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依小我口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍種類，味道上佳，用量依小我口味而定；其他佐料。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、稀釋雞湯料。

3.蝦的通乳感化較強，並且富含磷、鈣、對小兒、妊婦尤有補益服從；

小龍蝦....500克、精鹽....1.5克、青蒜.....5克、味精.....2克、雞湯....100克、白糖.....20克、蔥末....7.5克、熟豬油....50克、薑末....7.5克、芝麻油....30克、紹酒.....15克

做法一

用此法還可製作“油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇”等。

海捕對蝦500g，蔥、薑、蒜片各10克。

以下內容均轉載至百度百科。

操縱方法:把握好火候,不成燜的時候太長,熟透為止,製止肉老。

做法二

重視事項

3、將對蝦順次下入鍋中，大火煎炒至色彩變紅，並用鍋鏟悄悄壓抑蝦腦，使蝦腦內的蝦膏漸漸流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融會，油也會漸突變成紅色；

製作步調

2.把握火候，熟透為止，不成燜得時候太長，製止蝦肉質柴湯老。

清朝山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海疆所產對蝦占天下總產量的2/3.此菜選用正式這類大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形巨大、頭部長滿蝦腦，滋味最好。