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3.蔥洗淨切成蔥花，備用；

【工藝提示】揚州炒飯分歧於家常蛋炒飯，配料浩繁，工藝高深，按文索驥，可登風雅之堂。

【安康提示】

體例2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少量素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，敏捷炒勻炒乾，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒半晌後出鍋。

3.蔥切成小丁。

3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。

6.待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（色彩相稱不錯——紅、綠、黃，都雅喔）

重視：炒時請不時重視飯的性狀，普通來講，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給本身做，能夠時不時挑起來嚐嚐。多練習，多香。[2]

6.然後將米飯推在鍋邊，鍋底留少量油，放入蝦肉兩麵煎至變色。

【做法】

蛋炒飯汗青

1.菠菜洗淨後，折成小段。摺好的菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機中，插手一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。

8.將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（謹慎油~）

十錦蛋炒飯

雞蛋絲炒飯

2.鮮蝦去泥線去殼後用少量生抽醃製5分鐘。

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

傳統做法

【做法】

5、雞蛋下鍋。加適當的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。

4.白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少量鹽攪拌均勻。

體例1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不曉得。將水煮開沸騰後，將洗潔淨的米倒入水中過濾撈出，記著，一下下便能夠了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。如許做出的蛋炒飯，不但米飯香和蛋香不會異化，並且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

3.香菇去蒂，洗淨；

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，插手紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

1.蝦仁洗淨，插手適當蛋清、澱粉、淨水攪勻上漿；

【工藝關頭】

【做法】

蛋炒飯

以下內容均轉載至百度百科。

蛋炒飯

6.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；

3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，插手米飯炒勻，倒入一半澆頭，持續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋麵即成。