第三百一十九章 懷石料理[第1頁/共4頁]

現在中原的季候固然已經開春了，但在都城氣候還是是夏季，以是小泉中二挑選了金槍魚。

這條金槍魚是最龐大而希少的金槍魚―藍鰭金槍魚，味道也是最鮮美的，當然這條魚也是劉三哥供應的。

金敬孝這道泡菜海鮮湯說他是原汁原味的棒式菜肴已經有點分歧適了，光是他用高湯浸泡輔料的步調就給這道菜貼上了中原菜的標記，更何況棒式菜本身就是從中原菜演變疇昔的，以是這道泡菜海鮮湯更兼具了中原菜肉豐味美的特性，更像是一道隧道的中原菜。

小泉中二在廚藝上天然也是非常高超的，他切出來的這些魚片，薄厚一樣，形狀一樣，在小盤子中擺成一圈，中間放上了多罕用白蘿蔔雕成的花，另有菊花與紫蘇，讓這道刺身看起來是賞心好看，讓人不忍下箸。

先說生魚片，在島國又叫刺身，生魚片是中原的叫法，所謂的刺身就是將魚（多數是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類操縱特彆刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

看到這幾位評委意猶未儘的模樣，金敬孝也暴露了笑容，他俄然對贏陳致遠有了極大的信心，正在這時此中一名評委發話了：“敬愛的金，你這道菜是泡菜海鮮湯，但是我如何冇瞥見泡菜？”

劉三哥與蔣千琴也都有這類設法，這無關爭強好勝，這隻是一個民族的名譽感，一個有幾年汗青堆積的民族的名譽感。

製作這道刺身，小泉中二取的是藍鰭金槍魚魚肋上的肉，這裡的肉質最為鮮嫩。刺身中取魚精神例並不龐大，傳統的作法隻要把魚肉切成薄片便能夠了，這看起來簡樸的步調卻最磨練一個廚師的刀工，魚肋上的肉味道也不一樣，切近魚皮與魚肋部的肉要差一些，最好的肉就是中間那層，想要把這層肉提取出來，起首廚師要曉得辯白魚肉的層次，然後就是刀工，切多了就把切近魚皮與魚肋部的肉切了下來，這會極大影響刺身的味道，切少了，製作刺身的魚肉就不敷了，有人會說多弄幾條魚來切就是了，這也是不可的，每一條魚肉都有他本身的特性，摻雜在一起也會影響味道。

明天小泉中二為這道刺身籌辦的佐料是山葵醬與醬油，這兩樣東西也是他本身帶來的，跟金敬孝一樣，都是他本身祕製的，市道上的山葵醬與醬油底子就冇法跟小泉中二製作的這些比。

懷石摒擋另有一個典故，相傳最早是從島國京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的和尚，在戒規下清心少食，吃得非常簡樸平淡，但卻有些饑餓難耐，因而想到將暖和的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，是以有了“懷石”的稱呼。演變到厥後，懷石摒擋將最後簡樸平淡、尋求食品原味精華的精力傳了下來，生長出一套精美講究的用餐端方，從器皿到擺盤都充滿禪意及氛圍。