083拔絲土豆[第1頁/共4頁]

蘇杭磨著豆子的手微微一頓，瞥了身邊的蘇曼一眼，“表情不好？”

拔絲土豆這道名菜倒是還冇做過，大部分時候蘇杭教她做的都是下飯菜，做好後直接就吃了，拔絲土豆做甜點或者飯後零食都不錯，卻冇體例用來下飯。

他在一旁把磨好的豆汁裝進了布袋裡，雙手用力，擠出豆漿來，父女二人在廚房內合作合作互不滋擾，卻彆有一番溫馨，蘇曼不時的看蘇杭一眼，每次看蘇杭做豆腐，都有目炫神迷之感。

蘇曼公然立即轉過甚，兩隻眼睛跟黑琉璃一樣，熠熠生輝，蘇杭暗自好笑，真是小孩子，脾氣來的快去的也快。

他低頭看到蘇曼一臉懵懂，微微一笑，伸手摸著蘇曼的秀髮，輕聲道：“現在飯後甜點的種類倒是多了，香芋卷，南瓜餅，拔絲類的也有拔絲香蕉，拔絲蘋果，你曉得為甚麼之前隻要拔絲土豆嗎？”

頓了下，看到蘇曼輕哼一聲，彆扭的擰過甚的模樣，蘇杭啞然發笑，咳了兩聲，叫道：“快看，我把白糖放出來了！”

蘇曼連吃了幾口，看到一旁的蘇杭，懂事的拿起了彆的一雙筷子，“你也吃。”

“主菜普通都是肉食類，吃完油膩了，就喝點湯清下口，最後再來點甜點彌補下。”

做的這盤分量並不是很多，蘇曼很快吃完，蘇杭敲了敲空碟子邊：“你來做下嚐嚐。”

那句曼曼真聰明在舌尖轉了個圈到底還是嚥下去了，還是不風俗太密切。

他甩了甩手，放下了手裡的豆子，叮嚀道：“冇用飯吧？明天我們來做拔絲土豆好了。”

當然，也不能暴飲暴食，不然就轉化成煩悶症了。

蘇曼低著頭，點了點頭。

蘇杭接過筷子，隻嚐了一口就放下了筷子，他本就不嗜甜食，之前為了那小我喜好，多方研討，倒是學了很多，等那人一走，就再也冇表情做了，明天也是見蘇曼表情不好，才做了這麼一道拔絲土豆。

蘇曼睜大了眼睛：“拔絲土豆？”

蘇曼已是極其歡暢了，能獲得蘇杭一句必定真是可貴。

蘇杭笑了笑：“光吃拔絲土豆如何能吃飽呢，我再做一道蟹黃豆花給你，可惜隻要鹵水，如果石膏會更好些。”

蘇杭看蘇曼把土豆洗潔淨了，批示她切成了滾刀塊，所謂的滾刀，就是一邊切，一邊扭轉動手裡的土豆，斜立下刀，刀和土豆保持四十五度角，切一次就滾一下土豆，大抵滾三分之一圓周。

這個蘇杭倒是講過，北方豆腐擅用鹵水，點出來的豆腐更健壯，也更利於刀工練習。

蘇杭用笊籬在油鍋裡撈了幾下，看著土豆塊被炸成了金潢色，順手撈了出來，放在了一旁的漏盆裡漸漸的控著油。

隨後他把油都倒了出來，重新倒了一點油出來，“實在從這道菜的名字上也能夠看出做好這道菜的關頭，拔絲，拔絲，拔不出絲就是失利，以是熬製糖漿是關頭，火候必然要節製好。”