083拔絲土豆[第1頁/共4頁]
蘇杭磨著豆子的手微微一頓,瞥了身邊的蘇曼一眼,“表情不好?”
拔絲土豆這道名菜倒是還冇做過,大部分時候蘇杭教她做的都是下飯菜,做好後直接就吃了,拔絲土豆做甜點或者飯後零食都不錯,卻冇體例用來下飯。
他在一旁把磨好的豆汁裝進了布袋裡,雙手用力,擠出豆漿來,父女二人在廚房內合作合作互不滋擾,卻彆有一番溫馨,蘇曼不時的看蘇杭一眼,每次看蘇杭做豆腐,都有目炫神迷之感。
蘇曼公然立即轉過甚,兩隻眼睛跟黑琉璃一樣,熠熠生輝,蘇杭暗自好笑,真是小孩子,脾氣來的快去的也快。
他低頭看到蘇曼一臉懵懂,微微一笑,伸手摸著蘇曼的秀髮,輕聲道:“現在飯後甜點的種類倒是多了,香芋卷,南瓜餅,拔絲類的也有拔絲香蕉,拔絲蘋果,你曉得為甚麼之前隻要拔絲土豆嗎?”
頓了下,看到蘇曼輕哼一聲,彆扭的擰過甚的模樣,蘇杭啞然發笑,咳了兩聲,叫道:“快看,我把白糖放出來了!”
蘇曼連吃了幾口,看到一旁的蘇杭,懂事的拿起了彆的一雙筷子,“你也吃。”
“主菜普通都是肉食類,吃完油膩了,就喝點湯清下口,最後再來點甜點彌補下。”
做的這盤分量並不是很多,蘇曼很快吃完,蘇杭敲了敲空碟子邊:“你來做下嚐嚐。”
那句曼曼真聰明在舌尖轉了個圈到底還是嚥下去了,還是不風俗太密切。
他甩了甩手,放下了手裡的豆子,叮嚀道:“冇用飯吧?明天我們來做拔絲土豆好了。”
當然,也不能暴飲暴食,不然就轉化成煩悶症了。
蘇曼低著頭,點了點頭。
蘇杭接過筷子,隻嚐了一口就放下了筷子,他本就不嗜甜食,之前為了那小我喜好,多方研討,倒是學了很多,等那人一走,就再也冇表情做了,明天也是見蘇曼表情不好,才做了這麼一道拔絲土豆。
蘇曼睜大了眼睛:“拔絲土豆?”
蘇曼已是極其歡暢了,能獲得蘇杭一句必定真是可貴。
蘇杭笑了笑:“光吃拔絲土豆如何能吃飽呢,我再做一道蟹黃豆花給你,可惜隻要鹵水,如果石膏會更好些。”
蘇杭看蘇曼把土豆洗潔淨了,批示她切成了滾刀塊,所謂的滾刀,就是一邊切,一邊扭轉動手裡的土豆,斜立下刀,刀和土豆保持四十五度角,切一次就滾一下土豆,大抵滾三分之一圓周。
這個蘇杭倒是講過,北方豆腐擅用鹵水,點出來的豆腐更健壯,也更利於刀工練習。
蘇杭用笊籬在油鍋裡撈了幾下,看著土豆塊被炸成了金潢色,順手撈了出來,放在了一旁的漏盆裡漸漸的控著油。
隨後他把油都倒了出來,重新倒了一點油出來,“實在從這道菜的名字上也能夠看出做好這道菜的關頭,拔絲,拔絲,拔不出絲就是失利,以是熬製糖漿是關頭,火候必然要節製好。”