第一百五十七章：會長點評[第1頁/共4頁]

觀眾區的一片地區傳來爆裂的掌聲，在溫馨的現場顯得特彆高聳，許家貴昂首看去，猜想那應當是這位選手的家眷。看來他們對這番點評還是很承認的。

許家貴持續點評，說道：“第九名，215號選手田甜甜，參賽菜品‘水煮牛肉’，這是一道傳統的川菜，最好選材為牛臀肉，這道菜講究麻辣味厚，牛肉滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。這位選手做得都相稱不錯，特彆是對牛肉的前期措置非常到位，不敷的處所是勾芡太薄導致粘味不敷，且最後‘三點水’滋遊的油溫太高。但仍不失為也道好菜。”

“天下列都城有魚生，但的安廣縣魚生獨步天下，就是因為在在‘種、勁、白、薄、厚、鮮’上都達到了極致，以野生花魚取肉、肉白如雪、薄如蟬翼、健壯有勁、醬汁厚重、鮮香適口，能夠說在很多方麵，這位選手都做到很不錯的程度了，在選材、調醬上都下足了工夫，這道菜吃起來非常甘旨。美中不敷的是刀工還差燃燒候，魚生片還冇法做到片片均勻，也冇能做到一片肉全都厚薄均勻，影響了口感。再接再厲，刀工隻能不竭去練習，冇有捷徑。”

“但為甚麼隻排到第十名？因為這位選手對其他酸嘢的用量上把控不敷完美，酸辣椒、酸蕎頭太少，山黃皮過量，導致整道菜的味道落空均衡。檸檬鴨的味道衝是不錯，但落空均衡的衝，會讓人落空‘停不下來’的感受。”

“第十名，128號選手童樺，參賽菜品‘甲天下檸檬鴨’。我們都曉得邕城人愛吃鴨，酸筍燜鴨、啤酒鴨、蒜子醬香鴨、紫蘇燒鴨等，做法豐富多樣，而又以檸檬鴨剛好最具特性。這道菜酸酸辣辣香氣濃烈，味濃而衝，第一口感受最為激烈，第二口開端就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有體味。”

程剛卻苦著一張臉，說：“我不像你，要走職業廚師門路的，我的存貨可未幾，很怕下一場比賽冇有特長的東西鎮場啊！”

許家貴說到此，還特地吸溜一下口水，引發台下觀眾一陣接一陣的吞嚥口水的聲音。

“那就奇特了，各方說法不一，你知不曉得這道菜的汗青？”程剛詰問道。

許家貴目光鋒利，隔著人群在歇息區搜颳起來，很快就看到一個小女人在對他點頭淺笑。

實在他本身還曉得這道菜的一個瑕疵，那就是用仔薑雕出羊的形狀、用黃瓜片做出草浪結果並分歧適，如果能用彆的食材，才氣做到更加形象，更加貼合主題。本身隻獲得第三名，不算委曲。

“第三名，255號選手唐墨，參賽菜品‘蔥爆羊肉’，這道菜在我們評審中評價很高，這位選手掌控住了這道菜汪油包汁、羊肉鮮香、京蔥鮮甜爽利的特性，在味道上已經非常不錯，刀工擺盤也很有功力。但是也恰是因為他各方麵看起來表示都很均衡而完美，反而變得冇有特彆凸起的特性。在第一名的比較之下，他反而出於弱勢一些。”