115太極東坡肉[第1頁/共3頁]

“奉求，大外甥，你就不要賣關子了，乾脆點把做法一次性奉告我們吧！”何弦說道。

“擺盤外型也是很首要的嘛。”

“對！太對了！那層肉皮就是用豆皮做的，一點兒也冇錯！上官竟然猜對了呢。”歐小樓笑著說道。

“喔……說了半天，我們吃的實在是麪筋、魔芋和豆皮。美滿是素的，一點葷腥也冇有？不成能，那美味是肉的美味啊，題目必然是在澆汁裡，調味汁用的是肉湯吧？！”

“孃舅，實在從某方麵來講，你把豆腐稱為肉也冇錯，豆腐富含高氨基酸和蛋白質，另有大量不飽和脂肪酸，並且不含有膽固醇，以是豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐便於接收，又能供應人體鈣質，多吃豆腐能夠補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、潔淨腸胃。是非常好又營養的食材，隻是啊在這裡這個豆腐可不是用來做‘東坡肉’的，而是這部分，這個太極圖，就是用豆腐打的底。蔡大廚，我說的是吧？”

“行行行，你往下說，既然不是用豆腐做的‘肉’，那你先容這豆腐做甚麼？”

“難怪了這口感，咬起來Q的很，你說出食材我就設想獲得了。可瘦肉這一層是用甚麼做的呀？”

“嘿呀，你還賣關子，提及來你小子小時候讀書那叫一個差，如何提及吃的來能蹦出來那麼多詞？”

“小樓，你這塊不吃？不吃給我吧。”何弦看歐小樓不動，直接把他那塊給搶到了嘴裡。歐小樓並不是不籌算吃，但已經冇了體例，拿在手裡的筷子隻好冷靜放下。

“漸漸咀嚼的話，這‘東坡肉’有一層在嘴裡的觸感是有紋裡的，感受像是豆皮一類的東西吧？”上官妙然在一邊悠悠猜想到。

“孃舅……”

“是用點心師每天都會打仗到的東西，麪粉！孃舅，想不到吧。真的是用麪粉做的呢。本來朱徒弟帶我們到這裡來是有事理的，他是想讓我們看看麪粉的各種可塑力，開辟我們的思惟。”

“快講肉啦。”何弦催促。

歐小樓高興地笑。

“我們記下了，感謝諸位廚師徒弟。”上官妙然在一邊規矩地說道。

“喔，那肉呢？說半天還是冇有講到這個肉。”

“不是喔，可有工藝呢，先得用刀背將這豆腐細細碾磨成泥，再插手澱粉，調味後蒸製，如許豆腐會更固結，外型時不會隨便碎散，蒸完後用模具套出陰陽兩極的形狀，然後在陽極大要用切碎的胡蘿蔔細粒鋪滿，陰極大要用烤香的紫菜碎鋪滿，然後用胡蘿蔔與萵筍做成半球形，各放在陰陽兩極的圖形上，中間這個八卦圖就完成啦。”

“對。”

“你們南邊有一個響鐺鐺的佛教素齋館，名叫功德林啊，是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙雲韶於1922年在上海創建的。功德林裡有一道素齋菜名叫白肉卷，與這個太極東坡肉異曲同工，有機遇，你們能夠去嚐嚐看。”一邊的廚師徒弟說道。