第28章 請人試菜[第1頁/共3頁]

盤算主張後，雷曉飛當即付之行動。他先到趙屠夫處，托他明天幫買一斤精瘦肉，用來做雲吞餡；又來到孫伯家，托他明天去賣菜時，幫本身買幾斤綠豆，用來發綠豆芽。

雷曉飛趁著鍋紅，把切好的尖椒絲和鹽炒香，再和炸好的河蝦拌勻，又做好了一道“椒鹽河蝦”

雷曉飛接下做的菜，籌辦像宿世的茶館一樣邊燒邊上菜。以是，他進廚房時，請林先生答應林采微幫手客串一次跑堂。

這道菜，是雷曉飛鑒戒川菜中的“涼拌豬耳絲”自創的，在宿世時，雷曉飛曾聽一名四川的朋友說過，在四川，一隻豬的統統部位中，最高貴的是豬耳朵，因為四川人最會做豬耳朵也最愛吃豬耳朵。雷曉飛曾特地去川菜館咀嚼過豬耳朵做的菜，發明辣中帶脆的豬耳朵味道、口感都公然不錯。當今，雷曉飛手頭上恰好有這類質料，就把它改用廣東菜的伎倆做成“爆炒豬耳絲”他讓林采微先把這道菜端出去，並要她叫世人不要等他，趁熱吃。

鹵味、臘味已經備好，雷曉飛又開端考慮主食。這期間的人擔當了北方人的風俗，以麪食為主。經曆過前期間的雷曉飛清楚地曉得，麪食實在並分歧適南邊人，能夠是氣候的乾係，麪食吃多了會讓南邊人腸胃不舒暢，所今厥後南邊人把麪食淪為早餐或宵夜，改用大米為主食。但雷曉飛固然曉得厥後改主食，卻不曉得是甚麼時候開端改的，既然現在的人以麪食為主，就要入鄉順俗，適該當代的潮流才氣儲存嘛。當然，在做好麪食之餘，能夠考慮做一些大米類的幫助食品，摸索市場的反應，如果有需求，再擴大運營範圍。

“大頭菜蒸豬脷”已在熬湯的沙鍋中蒸好，雷曉飛也把它端起，交給林采微上菜，然後從沙鍋中舀湯出來浸了個菜心和下了鍋麵，不消十五分鐘，四菜一主食的晚餐就完成了。這頓飯菜雷曉飛下了一番心機，用上了燉、炒、炸、蒸、浸、滾等烹調伎倆。

麪食的題目處理了，雷曉飛考慮大米類的幫助食品，他自來到這裡今後，還向來冇有吃過米飯，包含在墟裡的菜館、食店也冇有見過有米飯供應，由此可想而知米飯在那年代的職位，既然人們對米飯無需求，那麼運營米飯目前必定行不通，那做甚麼大米類的食品好呢？想了好久，雷曉飛找不到甚麼眉目，隻好把它放下，先用心做妙手頭上的事情再說。

綠豆芽，在雷曉飛宿世的故鄉叫豆芽。豆芽的做法是把綠豆藏在沙子上麵，每天澆充沛的水，讓綠豆抽芽後長到必然的長度時，就成了豆芽，能夠收成食用。豆芽質脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好質料，廣東菜中很多菜式都是用豆芽來配菜，包含高貴的魚翅。在雷曉飛的宿世時，做“撈麪”最常用的菜就是豆芽。想到“豆芽撈麪”，雷曉飛就想起宿世的一名好朋友，他最喜好吃的宵夜是“豆芽撈麪”，並且還要豆芽比麪條多的那種做法。憶起永無聚期的故交，雷曉飛一陣黯然神傷，唯有遙祝諸位親人、朋友安然幸運。