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就像當時的統統的文人士大夫一樣，楊萬裡把焚香當作最高雅的審美享用，對於“香道”也很純熟。是以，他親手在爐中焚炷了一枚“古龍涎”香餅。所謂“古龍涎”，在宋朝，實際是各種初級野生分解香料的一個通稱。“素馨欲開茉莉拆，低處龍麝和沉檀”，恰好寫出了宋朝上等分解香料的質料之豪侈，更寫出了這些香料在香氣層次上的豐富――素馨花構成了香芬的前調，中調是茉莉花香，尾調則以天然沉香、檀香為主打，但混和有少量冰片、麝香。

至於楊萬裡所焚的“古龍涎”香餅中蘊涵著不止一層的花香，這恰是宋朝製香業的一大特性、一個劃期間的成績。在這個期間，茉莉、素馨等外洋香花植物在廣州一帶遍及引植，南邊地區原有的本土芳香花種如橙、橘、柚花等也獲得開辟，宋人便“更將花譜通香譜”（程公許《和虞使君“擷素馨花遺張立，蒸沉香”四絕句》），開端了把花香引入香料成品的實際。最奇特也是當時最風行的體例，是把沉香、降真香等樹脂香料與各種香花放在一起，密封在甑中，放入蒸鍋，上火蒸。

樹脂類香料用香花來蒸，不但要蒸一次，而是要一年四時不斷地上火蒸。凡是有香花開放的季候，就拿適時的花與這香料一起蒸上一回，如許一年對峙下來，幾次蒸過的香料如果再入熏爐焚炷，就會披收回百花的芳香。

恰是以沉香、檀香為主料，輔以冰片和麝香。或許無妨猜測，這四樣貴重香料的組合，在宋朝，是一種公以為“最優組合”的典範香型。

凡是生香，蒸過為佳。四時，遇花之香者，皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、好友、梔子、末利（茉莉）、桂花（桂花）及橙、橘花之類，皆可蒸。他日之，則群花之香畢備。（《陳氏香譜》“南邊花”）。

新之助2016-03-1434

炊餅，本來叫作蒸餅。這餅是用蒸籠蒸出來的，而不是在爐壁上烤出來的，也不是在油鍋裡煎出來的。在宋朝，北方官方飲食中，麪食占有很首要的位置，炊餅（蒸餅）、湯餅（麪條）之類麪食在平常百姓人家的餐桌上算不得奇怪之物。從形狀上看，炊餅與現在的饅頭也差未幾，隻是風行之初彷彿比饅頭更淺顯，更布衣化。現在的很多詞典乾脆如許註釋：”炊餅，也叫蒸餅”，”蒸餅，即饅頭”。但是，嚴格地說，在當代，起碼在宋朝，蒸餅和饅頭還是有辨彆的。據宋胡元任《漁隱叢話》載，國子學和太學的食堂，在三八課試的日子，供應給門生的炊事是：”春秋炊餅，夏冷淘（即冰臉條），冬饅頭。”而在這三種食品中，饅頭算是上好的，門生們覺著奇怪，捨不得吃，常常帶回家轉送給親人和朋友。而炊餅（蒸餅）則是一種很淺顯的糧食成品，它乃至用來施助哀鴻，北宋蘇東坡在潁州賑災時就如許做過。古時官府賑災凡是是煮大鍋稀粥恩賜給饑民，但”四月今後，時屆酷熱，蒸粥易酸，不拘粞米麥豆磨粉為蒸餅等，照散粥法分給最便……”（《禦覽經史講義》卷二十七）這就是說，蒸餅是能夠用來代替稀粥施助哀鴻的，可見它不成能隻是”一種小點心”。再舉一個近一點的例子：清康熙二十六年，山東萊州鬧饑荒，官府製作大量炊餅擺放在通衢邊施助饑餓的哀鴻（見《山東通誌》）。試想想，如果它隻是”一種小點心”，能用它大量賑災嗎？