第699章 部長很激動[第1頁/共4頁]

“長江三鮮有河豚、刀魚和鰣魚，河豚和鰣魚都快滅儘了，這刀魚也懸了。”王家棟說道。

大師隨樊文良一起舉杯，跟王家棟舉杯後乾了。

樊文良說：“人家孩子都說了，是因為你這句話才敬你，想必是你這句話跟他產生共鳴了。”

“如何說？”江帆問道。

王家棟說：“我的脾氣您曉得，賞識我，我就多乾，不賞識我，我少乾，乃至不乾，冇事揣摩廚藝，到家露兩手，討討老伴兒和孩子們歡心，怡然得意，的確很美。陶淵明如何說的，問君何能爾？心遠地自偏。”

樊文良端起酒杯，說道：“來，老伴計，為了你這份怡然得意的胸懷，我們大師敬你。”

江帆聞了聞，說道：“聞著不錯，冇有作料的過分味道，不知吃著如何樣。”

“一共十三條，能夠我爸都做了吧？”

王家棟說道：“這長江刀魚的確如樊書記和江市長說的那樣，越來越少了，很多人用湖刀和河刀冒充江刀，它的鮮美不是普通水產品所能對比的，是長江三鮮之一。”

彭長宜說：“我不吃，光聽您講，就流口水了。”

“清蒸，越是新奇的魚類，越不需求分外的配料和龐大的烹製，清蒸無疑是保持原味的最好體例，我這裡僅僅放了鹽和薑，連料酒都冇放，淋上少量豬板油，非常軟嫩、鮮香。

王家棟說：“真的，你們彆以為是我在自吹自擂，我是一早趕到早市，特地去選的新奇的豬肉。好的白肉起首在選肉上，要選後腿肉，也就是屁股下腿上那一塊，兩刀今後的寶刀肉。要兩煮兩漂，肉煮第一次斷血後要立即撈出放在冷水裡，然後再煮，再放進冷水裡漂，以後再去邊角，達到熱吃熱片的結果。彆看我說的簡樸，肉的老嫩，浸冷水時候的是非，回熱的火候等等，那可不是普通人能把握得了的，比炒個熱菜龐大多了。另有這紅油蒜汁也是很有講究的，紅油，講究的要用成都牧馬山的二荊條，曬乾，石杵研磨碎，要用菜油，我們北方冇有吃菜油的風俗，菜籽炒香後，用土油坊的壓榨體例，榨出的油才隧道。我已經把這些都省略了，因為我冇法搞到如許的菜油，但是小圓那邊有正宗的二荊條辣椒，我用我們土油坊榨的花生油發紅油，熱炸大蔥和花椒，把大蔥和花椒撈走，再放一些發好的紅油，在紅油裡放點核桃碎、花生碎，最後在蘸上蒜泥，對了，另有這蒜泥，蒜泥必然要用獨頭蒜，這道菜中，獨頭蒜是亮點，拍碎，海鮮醬油，淋上小磨香油，嘿嘿，吃去吧，真正的肥而不膩！”

彭長宜看了看江帆，就見他一手用小勺壓住魚頭，另一隻手把魚謹慎的提起來，然後筷子就從魚頭下把魚肉順著魚骨剔了下來，如許就省去了摘刺的費事，並且魚骨完整，大師看呆了，王圓說：“江叔兒吃的好文雅！”