第二章 應招青樓廚子[第1頁/共3頁]

蒙萌淺笑地點點頭：“是啊。”

“是。”小諾回聲，清算好殘羹碗碟便退了出去，順手將石舫的門關上，隻剩下月娘和蒙萌兩小我。

鯛魚用開水汆燙後，放入冰水中降溫，插手適當醋飯捏握成型，灑上些許海鹽提味，一片薄薄的青檸作裝潢。

公然是城內首屈一指的青樓，寬廣敞亮的屋子鋪著大塊防滑的暗紋淡色石磚，灶台和水槽相鄰，中間是張能包容十二人同時做菜的麻石桌子，每個位置裝備了各式調味罐子，用處不一的菜刀就放在桌子底下的架子上，因為鄰近傍晚，後廚已經開端繁忙起來，身著同一服飾的廚子、主子有條不紊地開端燒火切菜。

“是啊，你們常日都是用鯽魚、魴魚這些淡水魚做的魚膾吧？”蒙萌估計一下時候，將醃製好的青花魚片放進小瓷碗裡，倒進調製好的醋，放到一旁，當代的壽司吃得夠多，照著書做也能仿照出六七成。

那丫環取來的都是新奇的魚肉，蒙萌摸了摸木盒子裡的肉質，冰冷且有彈性，想來還不錯，便放到一邊，抽出一把合適片魚的肉刀，將盒子裡不大的魚塊取出，片成薄薄一片，青花魚片放到鹽巴裡醃製，其他則用骨瓷盤裝好。

“有，但不在後廚養著。”那丫環驚奇地看著蒙萌，冇想到她年紀悄悄，竟然認得很多海魚，要曉得固然白城遠洋，但淺顯老百姓也隻吃得起淡水魚，海魚普通隻供應貴族富商。

從熟到生，從踏實到堅固的口感，配上紫蘇花，非常暗香。

“不錯，小諾先退下。”月娘吃了幾口，淡淡地放下竹筷，“我要和這位女人談一下。”

看她們出去，月娘慢條斯理地從貴妃椅上坐起，丫環忙將盛菜的托盤捧到她麵前。

“好。”蒙萌鬆了口氣，原覺得會被月娘刁難的場景並冇有產生。

她掃了一眼海魚做成的魚膾和醋飯，眼眸閃過一抹訝色，隨即拿起竹筷，夾了塊青花魚壽司放進嘴裡。

“月娘，這位女人是來應招廚子的。”那丫環朝著坐在春凳上的女子福了福身，蒙萌趕緊跟著裝模作樣地施禮。

連淺顯的吃食也如此講究，難怪怡紅樓買賣昌隆。

蒙萌衝她點頭，找了厚重儉樸的陶盤把幾塊壽司裝起來，放到托盤上，跟著那丫環去後院見月娘。

這道青花魚壽司一共做了四塊，我夾了一塊嘗味，有些辨彆，但昆布的酸甜和紫蘇的香氣還是將壽司的層次帶出來。我又讓那丫環嚐了下，隻見她迷惑地咬了口，眼睛頓時一亮：“好吃！冇想到海魚做出來的魚膾也不差！”

蒙萌誠懇不客氣地讓丫環將剛纔提到的海魚拿來，她則去籌辦需求的配料，山葵、紫蘇葉、紫蘇花、芽蔥和柚子挺齊備的，冇有岩鹽，但海鹽還是不錯，傳聞這邊有商船會去東洋，以是像昆布、鹽漬櫻花倒存貨也很多，上年運來的東洋醬油還剩下半缸，嚐起來口味比較清爽，用來搭配魚膾結果最好。