第八十二章 極品蛋炒飯[第1頁/共5頁]

蛋炒飯最常用的是隔夜飯，為了炒出來的米能一粒粒分開不會粘在一起，但實在將洗潔淨的米在沸水中過濾一下以後再蒸熟，蒸飯的水不要太多，用如許的米炒出來的飯一樣顆粒清楚不會粘連，這類體例也是最為傳統的炒飯做法。

“蘇女人，你來插手品鮮樓如何？”佟染彎著一雙頎長的柳葉眼，望著她，含笑問。R1152

“說的是，師父常這麼說！”

“這麼挑乾脆連盤子也帶來不是更好！”

回味極力忍住想翻白眼的慾望。

很久以後，他平遂下眼眸，看了佟飛一眼。佟飛會心，走到正在算賬的胡氏麵前：

接下來便是最首要的炒製過程，炒飯之以是叫做“炒飯”，關頭在於這個“炒”字。

“我哪有經驗你，是你泰初板，另有阿誰不是雞蛋混飯，是蛋炒飯，炒飯裡頭的祖師爺，你那麼瞧不起蛋炒飯，謹慎蛋炒飯半夜去你房間找你！”蘇妙不滿地說。

“本來你曉得我是誰！”寧樂一愣，大聲道。

“不必了，瞥見你我就已經曉得了。”回味靜望著她，淡聲說。

蛋黃光彩如金，米粒潔白似玉，熱氣騰騰的炒飯顆顆外黃內白，名副實在的“金包銀”，油亮閃動，暗香四溢。

“都吃了吧！”蘇妙冇有轉頭地大聲答道，人已經出去了。

圓盤的邊角擺上一朵粉紅色的蘿蔔花和兩簇翠綠的香菜，將嫩亮中泛著蔥花香氣的蛋炒飯盛進盤子裡。

“托夢啦！托夢啦！”蘇妙手一揮，笑眯眯道，在鍋裡煮開水，將洗潔淨的米放進沸水中過一下，接著放到爐子上蒸熟。

佟染冇有效餐館的勺子，佟飛取出一隻以絲綢包裹的描金玉匙，佟染接疇昔。寧樂見狀哼了一聲，說出蘇妙的心聲：

“好吧，我決定了，等蛋炒飯出鍋以後我讓你先嚐，我必然要讓你曉得曉得甚麼是‘樸實才斑斕’！”

關於蛋炒飯比較風行的有兩種炒法，一種是蛋飯分開炒然後歸併炒熟出鍋；另一種是先炒飯再把蛋打入飯中混炒出鍋。傳說中蛋炒飯的最高境地是每一粒米都要均勻地包裹上雞蛋，也就是傳說中的“金包銀”，從這個境地來看啟用第二種體例明顯更適合。但第二種體例卻比第一種體例更難把握，起首蛋液內一樣含有水分，包裹在米粒上竄改米粒的水分含量會影響口感。彆的蛋液更輕易熟，包裹在米粒上如果顧及米粒的口感雞蛋很輕易炒老，顧及雞蛋的口感米粒的火候又輕易不太夠，以是不管是對火候的掌控才氣還是對翻炒的力道應用要求都相稱嚴格。這一道看起來簡樸實則每一個步調都需求儘善儘美不能有半點偏差的樸實美食，隻要有一個哪怕是最藐小的細節呈現偏差，就會完整失利。

當米粒顆顆油黃髮亮，粒粒軟脆清楚，蛋液漫衍均勻，蛋香和米香再冇有強弱之分時，下鹽和切碎的小香蔥，輕巧地拌勻以後，蘇妙端起鍋子利落純熟地顛了兩下，鍋裡的蛋炒飯跟從著如許的行動一樣利落輕巧地翻了兩個個兒，香噴噴出鍋。