第二百二五章 竹筍肉絲[第1頁/共5頁]

周誠的這道竹筍肉絲在口味上還是不錯的，辨彆了蘇妙的清爽天然，他走的是重口味的線路，菜肴偏酸甜鹹鮮，用了糖醋汁。在竹筍肉絲用大火翻炒過後。倒入經心調製的祕製酸甜糖醋汁，跟著“吱”地一聲，熱鍋裡的菜冒出縷縷青煙，一股濃烈醇甜的味道劈麵而來，敏捷滿盈在氛圍裡，再加鍋蓋燜上半晌，使糖醋汁完整地滲入在筍絲和肉絲裡。出鍋之光陰彩晶亮。素淨明麗，熱氣騰騰，酸甜沖鼻。足以令人垂涎欲滴。

回味看了她一眼，不由得唇角勾起。漾開一抹輕淺的笑意。

蘇妙嘴角狠狠一抽，乖乖地“哦”了一聲，老誠懇實的聽著。

冇用過量的調味料，但竹筍的鮮、嫩、脆、甜被很好地表示出來，特彆是筍絲在被氽燙的過程中吸入了一點鹽分，在咀嚼時脆脆的，挾了一絲誘人的回甘安閒而來。肉絲的滑嫩與筍絲的香脆完美地融會到一起，筍絲接收了肉絲的一點油脂，卻冇有過分吸入，粉碎竹筍本來的清爽鮮美；肉絲亦接收了竹筍的清鮮澄淨，純天然的清美滋味更增加了肉的醇香。

這一道菜用了最好的裡脊肉以及新奇質嫩的竹筍，肉絲和筍絲的火候皆恰到好處，再晚一點出鍋就會炒老影響口感，再早一點出鍋還冇有完整斷生一樣會影響口感。肉絲和竹筍都采取了逆紋切絲切片的伎倆，如許更能增加肉菜鮮嫩的口感。

回味已經燒了一鍋水，放入筍絲氽燙，在氽燙的水中插手少量的鹽，再插手少量的油，放入鹽是為了保持住筍絲的翠綠脆嫩，放入少量的油能夠在筍絲的四周快速構成一層庇護膜，這層庇護膜能夠很好地鎖住竹筍內的水分和營養成分，讓竹筍更水靈爽口，同時不會使竹筍過量接收沸水，使筍絲變得水噠噠軟塌塌的，口感更香脆。

持續來了兩場素菜，第三場終究輪到了素菜中的王者出場。

他的這道菜做的很不錯，色香味俱全，固然因為食材皆過了油感受有些油膩，但尚在門客的可接管範圍以內。過油時的火候把握得恰到好處，不管是筍絲還是肉絲都如被薄薄地上了一層脆脆的外套。共同酸甜適口的醬汁，香脆利落，紅亮油潤。

幾近同一時候，大部分評審都舉了三分牌，隻要少數幾個要求嚴苛的評審給出了二分，二十四個評審共同評分，蘇妙的竹筍肉絲總分總計六十八分。

輪到周誠的糖醋竹筍肉絲，舉二分牌的人最多，第二局賽周誠再次以十五分之差敗給蘇妙！

ps：多謝晚照清空童鞋的打賞！

因為評審們的味覺題目，周誠的竹筍肉絲並不太受歡迎，評審們隻吃了幾筷子便不鹹不淡地擱下了，固然冇甚麼不喜好的，卻也冇甚麼喜好的。

自從回香樓推出鼎湖上素大受歡迎以後，梁都的各大酒樓競相仿照，縱使仿照品畢竟不能和真正的鼎湖上素相提並論，但這股風潮實在持續了一段，並衍生出很多新的鼎湖上素。