第一百五三章 全是野味[第2頁/共4頁]

這是一道具有濃烈的鄉土氣味的菜肴，還略微有那麼點殘暴，固然飲食本質上就是一種弱肉強食的殘暴行動。

蘇妙想了想，也不感覺有甚麼奇特：“有錢人的口味都挺重。”

蘇妙眼睛一亮，笑嘻嘻地問：“你來給我打動手嗎？”

清燉在工序上並不困難，把一堆食材按挨次添入鍋裡加水燉煮便可。這類烹調伎倆真正的難度是在火候的把握上，爐子的質量非常首要。火候的掌控非常首要。幸虧蘇妙的廚房裡爐灶都是顛末改進的，她算不上善於燉煮東西，但對把握火候還是有必然經曆和研討的。本身感覺燉起來應當不會太差。

“我不太會做甲魚，那老頭的口味真重，喜好吃甲魚喜好吃泥鰍喜好吃鴿子，我就向來不吃這些東西。”

“這三樣是梁都餐桌上常見的食材。”

蘇嫻對老頭子可冇興趣，正磨牙被蘇妙耍了，早曉得應當去睡回籠覺，聞言走過來，假笑著說：

鴿子早就已經死翹翹了，蘇妙哼著歌兒將不幸的肥鴿子扔進燙水中浸泡兩分鐘後撈出，重新到尾拔淨毛。去除了嘴和腳上的老皮，再用溫水洗淨鴿子。這玩意兒措置時有點費事。需從鴿子的菊花處用小刀開個口，取出內臟、食管、氣管等，以後洗淨擦乾。

那一邊蘇妙卻不歡暢了，姓夏的老頭摳門得緊，就這麼兩隻鴿子下了鍋已經縮水大半，勉強才氣拚出本相卻被此人偷吃了一塊，她在他的手背上擰了一把。

回味不由點了點頭。

蘇妙將三道菜做完，又免費贈送了一碗白飯和一碟小菜，恰好讓出去找食吃的蘇嬋端出去給夏老頭吃，本身並不籌算露麵。

本來鴿子這東西夏天得醃製一個時候，春秋得醃製兩個半時候，夏季得醃製四個時候，可客人就在內裡等，她也不能擔擱太久，大鍋上火，摻入淨水燒開，把醃好的鴿子燙至皮緊後撈出，晾乾水分，掛進熏爐裡。撲滅花生殼、茶葉和鬆柏枝，但不讓其有明火，熏製約莫一刻半鐘，翻動一次，再熏製一刻半鐘，隨後放入鹵水桶裡，燒沸後，用小火滷製半刻鐘，關火後，燜一刻半鐘撈出。用沸水將滷製好的鴿子洗淨，趁熱擦乾水分，均勻地刷上脆皮醬汁。淨鍋上火，倒油燒至四成熱，放入晾乾的鴿子用小火漸漸地將其炸至棕紅色且皮肉酥脆時撈出，斬成條，整齊地碼入盤中擺成鴿子的形狀，以後裝點上香菜，佐以椒鹽碟食用。

泥鰍天然也不能清燉，更何況老頭拿來的泥鰍實在未幾，他說是從城外獵來的，如果他說的是真的那老頭的侍從愛好也太特彆了點，不去垂釣竟然喜好抓泥鰍。