第184章 試做[第1頁/共3頁]

最後，周安在每個小沙煲裡以切好的白菜葉墊底，然後放上切好的豆腐，再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西，沿著沙煲邊沿，整整齊齊碼放出來。

味道會更好一點，他故意機籌辦，但如果口感差的太多，這殺豬菜他還是不會賣。

“你明天殺豬嗎？”

“搬幾個小沙煲過來！”

如果每天都有新奇質料，他籌辦到這一步也就行了，但現在？

碼好後，每一隻小沙煲裡都是八分滿。

周安點點頭，“那你殺好，記得給我留一點，就是我剛纔說的那幾樣，每樣都給我留幾斤，我要試做新菜！”

周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上，再給沙煲裡舀入調好味的湯汁。

之前第一次試做殺豬菜，隻是他一時的心血來潮，做出來接待兩位孃舅的。

可現在，他認識到此中的難度。

一家小店，能把口碑做起來不輕易，一旦壞了口碑，再想做出口碑，就千難萬難了，他很珍惜現在的口碑。

小蔥切段，薑切成菱形小片，蒜子一樣切片。

但端方是死的，人是活的。

比如：五花肉、肥腸、豬肝這些，他不再像前兩次那樣下鍋炒，而是全數洗淨以後，整塊整塊的放進大湯鍋中，一鍋鹵煮出來。

田律重新看到尾，此時另有點冇回過神來，感慨：“如許做出來，確切標緻多了！”

此中“質”這一點，常常被很多人忽視，覺得“質”和“味”是一個東西，實在不然，味道，能夠通過各種調味品來調，但一道菜的“質”，倒是由原質料本身的質量所決定的，原質料層次不敷，“質”這方麵就高不起來。

色香味形質，是一道菜做的成不勝利的五個評判標準。

次日上午，周安早早回家，取了梁宇給他預留的五花肉等質料，冇等家裡的小龍蝦擇好，就開車先回到店裡，開端試做。

“幾個？”

想分身其美？幾近不成能。

說好要土豆澱粉，你給我買來玉米澱粉，一句“拿去換！”，搞采購的人就隻能乖乖去換，還得給他賠笑容。

一條活魚與一條死魚，同一個廚師做出來的口感必定是不一樣的，哪怕這兩條魚是放在一起燒好，魚肉的新奇程度也必定是分歧的。

然後是蔥薑蒜等小料。

周安不肯定正宗的殺豬菜裡酸菜是切成甚麼形狀，估計很能夠也是片狀，但他現在卻把酸菜切成絲。

切好酸菜，就去開爐做湯，炒香老薑、大蔥、乾辣椒、水辣椒，然後插手吊好的高湯，再以醬油、鹽、雞精、味精、稀釋雞汁、白鬍椒粉等調味品調味。

“八個吧！”

周安隨口答覆，手上卻冇停。

此次的事，真正讓周安認識到本身做老闆，與純粹做掌勺徒弟的辨彆。