第九章 村姑4[第1頁/共3頁]

然後魚肉朝上，先是直刻，間距約為一厘米，然後再是斜剖，刀距約為3厘米，深至魚皮，團體魚肉的斑紋閃現菱形狀。

廚房裡就剩下薑蟬範徒弟和兩個學徒，薑蟬走疇昔撈起這肥美的鱖魚，略微衡量了下對勁地點點頭：“這個重量是充足了。”

魚肉的內裡他們是親眼看到了，完整被改成了菱形的斑紋狀，但是現在他們卻看到了，魚皮是一點都不破的，看著非常的完整。

薑蟬拎著那約莫有一斤多的菜刀，就彷彿是輕如無物一樣。片鱖魚的脊骨也是很有講究的，齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀麵悄悄拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷)。

看著薑蟬將鱖魚去鱗去腮，剖腹去內臟，阿誰行動是快很準的，範徒弟也隻是微微挑眉，這殺魚的行動還是滿利索的。

範徒弟打量了下薑蟬，看著薑蟬瘦肥大小的模樣，麵上雖說有點思疑，但是還是表示薑蟬本身隨便。

在油溫炸至八成熱的時候，薑蟬將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成鬆鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後滿身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入複炸至呈金黃色，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中。

不知甚麼時候站在後廚門口的掌櫃看著薑蟬的行動，實在是味道太香了，他也開了這麼多年的酒樓，就冇有聞到過這麼香的味道過。

以是不管到哪個期間，技術人都是很吃香的。固然她的廚藝是比不上後代的那些大廚師，但是用在如許的酒樓裡也是綽綽不足了。

範徒弟張大嘴，這實在是太出乎於他的料想了，冇想到這看上去瘦肥大小的少年竟然另有這麼一手，更讓他吃驚的是，食材竟然能夠刻出如許的花腔來。

在範徒弟和兩個學徒不錯眼的眼神中，薑蟬找出醋、糖、酒、高湯、濕澱粉等熬成糖醋汁，實在如果有番茄醬會更好。這是這寒冬臘月的，到那裡找番茄，並且番茄彷彿還是從內裡傳過來的？

鍋內留油少量，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火燒濃後，加熟豬油和熟蝦仁炒勻，淋入麻油。

小二利索地扔下毛巾，“好嘞，掌櫃的，薑徒弟，您跟我來。”

他們在措置食材這方麵非常的粗糙，雖說也講究刀工，卻冇有後代那麼的嚴格。並且廚師也不是想做就能做的，還是有傳承的。

在看到薑蟬斬去鱖魚脊骨，取出胸刺的時候，範徒弟的神情纔算是當真了起來。他不自發地走近了兩步，細心地看著薑蟬接下來的行動。

薑蟬也反麵範徒弟客氣，在這後廚房裡轉悠了一圈，在看到牆角水缸裡的鱖魚的時候，薑蟬就有了腹案。

薑蟬板著臉，看著鍋裡的采油。這個期間的油菜蒔植相稱的成熟了，人們也早就都是食用采油，這也省去了她的一些費事。