鮮嫩的冬筍焯水後與剁碎的肉泥異化，加鹽、蔥花、白糖、料酒、些許胡椒粉、蔥薑汁和少量淨水攪勻，鹹蛋白餡兒的也一樣，把鹹蛋白和嫩豆腐都碾碎，和肉泥異化，插手配料攪拌均勻。
揉好麪糰，摘成坯子，擀成圓形的餃子皮，柳書怡手速緩慢，不一會，一張張大小基秘聞同，圓形薄薄的餃子皮就擀好了。