第一百三十四章魚子醬[第1頁/共4頁]

“孩子不會喝，可她媽會喝啊！”黃忠冇好氣的說道。

“十六條嗎？”黃忠迷惑的一問，彌補道：“超越六斤重的魚，大師都把魚頭留下，魚肉我們就不要了。”

“我要喝魚骨頭湯，另有魚翅。”陶大有不客氣的說道。

“甚麼喝采吃啊？“炙”是甚麼東西呀？――烤肉，膾”是甚麼呀？――生肉，生魚片。

“你還真是我親姑父啊！十六個就不給我一個？”李林很無法的說道。

品格最好的魚卵，用的鹽要起碼，不超越魚卵分量的5%；這類魚子醬能夠叫作“馬洛索”低鹽魚子醬。“馬洛索”於俄辭意為“一點點鹽”，但在美國指的比一點點要多了很多；美國這處所就是如許嘛，食品申明的規定冇那麼嚴格。

不過這個但是反對聲一片，他想到了魚籽是好東西，其彆人當然也想到了。

錢鈞道：“如答應不可，魚子醬若僅隻是把魚抓來剖腹取卵那可不成，那代價必定會抬高很多，但是，滋味也絕對不好。

我們說，那好啊，日本人曉得吃生魚片的時候，為甚麼要芥末？吃生魚片是不是要蘸芥末嗎？蘸芥末是甚麼意義啊？

日本產芥末嗎？日本不產芥末，中國產，這就是證據。”

陶大有道：“當時我們爭辯生魚片到底是哪國的傳統，說到這個，小日本不平，說“憑甚麼說我們是跟你們學的，是我們大和民族發明的”。

實在，你若想一想鱘魚這麼少見，母魚得花那麼多年時候才氣成熟產卵，加工又需求這麼高的技能，運送也這麼困難。你便很輕易體味，魚子醬為甚麼名列世上三大最貴的食品之列了。

金源當然也曉得魚籽是好東西，以是道：“你小子會做魚子醬嗎？”

當然，動的很多那兩條黃金鯉魚，如許的大魚，但是有很多人惦記。

他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸，依魚卵的大小、光彩、堅固程度、聚散密度、氣味，來評定品級，最後再作那全部過程當中最首要的一個決定：得放多少――對，多“少”――的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者奧妙的組合給蓋掉。

“魚鱗給我白叟家吧，我白叟家回家給你們熬魚鱗凍吃。”金源拿了個大盆兒，把魚鱗全都弄出來清楚，然後晾在一塊塑料布上。

“你狠！”李林真無語了，六斤重，這裡隨便挑出一條魚來，恐怕就有五斤重，六斤以上的挑出來，那就剩不下多少了，這得弄多少啊，這麼多他也吃的了？

“你要這麼多乾甚麼啊？”李林翻著白眼道。

你再來看宋朝辛棄疾寫的詞“休說鱸魚堪膾，儘西風，季鷹歸未。”就是說到了秋風起了，鱸魚上市是吃生魚片的時候，我不乾活了，我吃生魚片去。”

這時一向冇有吭聲的錢鈞道：“剛纔我查了一下，超越十斤重的大魚有十六條，我們就要這些了，你們這些小子想要魚頭的，那些七八斤重的，在內裡買也是大魚頭了，那些我白叟家就不跟你們搶了。”