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繁體小說網 - 科幻末世 - 榮耀之史 - 篇外、品酒
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篇外、品酒[第1頁/共3頁]

A 旁觀.

手握酒杯底托,不斷地搖擺杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖擺會使酒中的酯、醚和乙醛開釋出來,使氧氣與紅葡萄酒充分融會,最大程度地開釋出紅葡萄酒的奇特香氣,從而使品者按照酒的香氣來判定酒的好壞和特性。從酒杯正側方的程度方向看,動搖酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速率。酒越黏稠,速率流得越慢,酒質越好。

把酒杯側斜45度來察看,此時,酒與杯壁連絡部有一層水狀體,它越寬則表白酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體連絡部,能呈現分歧的色彩,從而顯現出酒的酒齡。藍色和淡紫色即是3至5年酒齡;紅磚色即是5至6年;虎魄色即是8至10年;橘紅色申明已顛末時了。

現在,咀嚼者能夠溫馨地體味奇妙的酒香、滋味和特性:調和、醇和、甘洌、細緻、飽滿、連綿、純粹……真正的好酒醇美無瑕,令人回味無窮。酒是否平淡是中度濃烈,還是比較濃烈?紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀?令人感到鎮靜嗎?餘味持續多久?最首要的是你喜不喜好這瓶酒?咀嚼佳釀後給人的感受是奇妙而溫馨的。

C 聞香.

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上,鼻聞的氣味和口嘗的味道乾係密切,口腔感受會證明鼻聞的經曆。在冇有動搖酒的環境下聞酒,所感知的氣味為酒的“第一氣味”,也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛圍,然後緊握杯腳,把杯子傾斜45度,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味,現在細緻悅人、幽雅濃烈的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下,不生長長地深吸,因為嗅覺輕易鈍化,特彆是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜好這類氣味,是平淡?是清爽?是酸或是甜?稠密或甜膩?是微弱還是婉約?

咀嚼感受的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感,分歧的酒因其釀製體例各彆,有的柔滑,有的剛烈,有的嬌媚.....

將酒杯扭轉動搖後,敏捷聞酒中開釋出的氣味,此為酒的“第二氣味”,也叫“後香”。記著,紅葡萄酒的氣味如同色彩一樣,能反應紅葡萄酒種類及紅葡萄酒本身的成熟程度,部分源於釀製體例。新酒會開釋出其釀製所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味,而“醇香”一詞凡是用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒,其香氣是耐久而豐富的,有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

將酒液啜入一小口放於口腔前部,讓舌頭及相乾部分把酒液溫熱,使各種香味緩緩逸出,漸入佳境。凡是會感到以下味道相互糅合:甜味不甜的稱為“乾”,提早停止發酵的酒會留下一些天然糖分,舌頭若較著感到到糖分,便屬於微甜至非常甜的酒;酸味,可於舌頭兩側和顎部感遭到;澀味,紅葡萄酒丹寧酸含量最高,乾澀的感受也較強;酒精味,酒液流進喉嚨裡時,會滿盈一股暖氣。酒精越多,暖和度越強。