篇外、品酒[第1頁/共3頁]

A 旁觀.

手握酒杯底托，不斷地搖擺杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖擺會使酒中的酯、醚和乙醛開釋出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融會，最大程度地開釋出紅葡萄酒的奇特香氣，從而使品者按照酒的香氣來判定酒的好壞和特性。從酒杯正側方的程度方向看，動搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速率。酒越黏稠，速率流得越慢，酒質越好。

把酒杯側斜45度來察看，此時，酒與杯壁連絡部有一層水狀體，它越寬則表白酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體連絡部，能呈現分歧的色彩，從而顯現出酒的酒齡。藍色和淡紫色即是3至5年酒齡；紅磚色即是5至6年；虎魄色即是8至10年；橘紅色申明已顛末時了。

現在，咀嚼者能夠溫馨地體味奇妙的酒香、滋味和特性：調和、醇和、甘洌、細緻、飽滿、連綿、純粹……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否平淡是中度濃烈，還是比較濃烈？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到鎮靜嗎？餘味持續多久？最首要的是你喜不喜好這瓶酒？咀嚼佳釀後給人的感受是奇妙而溫馨的。

C 聞香.

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣味和口嘗的味道乾係密切，口腔感受會證明鼻聞的經曆。在冇有動搖酒的環境下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛圍，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，現在細緻悅人、幽雅濃烈的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不生長長地深吸，因為嗅覺輕易鈍化，特彆是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜好這類氣味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜膩？是微弱還是婉約？

咀嚼感受的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，分歧的酒因其釀製體例各彆，有的柔滑，有的剛烈，有的嬌媚.....

將酒杯扭轉動搖後，敏捷聞酒中開釋出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“後香”。記著，紅葡萄酒的氣味如同色彩一樣，能反應紅葡萄酒種類及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀製體例。新酒會開釋出其釀製所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞凡是用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是耐久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相乾部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。凡是會感到以下味道相互糅合：甜味不甜的稱為“乾”，提早停止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若較著感到到糖分，便屬於微甜至非常甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感遭到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，乾澀的感受也較強；酒精味，酒液流進喉嚨裡時，會滿盈一股暖氣。酒精越多，暖和度越強。