篇外、品酒[第1頁/共3頁]

C 聞香.

核閱完表麵後，便可悄悄拔掉瓶塞，重視不要閒逛酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清澈透明的鬱金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處便可。敞亮的光芒下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，並對著紅色的背景，察看酒的表麵和色彩。

B 搖擺.

把酒杯側斜45度來察看，此時，酒與杯壁連絡部有一層水狀體，它越寬則表白酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體連絡部，能呈現分歧的色彩，從而顯現出酒的酒齡。藍色和淡紫色即是3至5年酒齡；紅磚色即是5至6年；虎魄色即是8至10年；橘紅色申明已顛末時了。

品酒可辨彆成5個根基步調：觀色、搖擺、聞酒、咀嚼和回味。隻要有靈敏的感受和靈性，支出呼應的耐煩和時候，你必然能夠明白此中的奧妙和悠然。

D 咀嚼.

手握酒杯底托，不斷地搖擺杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖擺會使酒中的酯、醚和乙醛開釋出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融會，最大程度地開釋出紅葡萄酒的奇特香氣，從而使品者按照酒的香氣來判定酒的好壞和特性。從酒杯正側方的程度方向看，動搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速率。酒越黏稠，速率流得越慢，酒質越好。

E 回味.

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣味和口嘗的味道乾係密切，口腔感受會證明鼻聞的經曆。在冇有動搖酒的環境下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛圍，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，現在細緻悅人、幽雅濃烈的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不生長長地深吸，因為嗅覺輕易鈍化，特彆是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜好這類氣味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜膩？是微弱還是婉約？

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相乾部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。凡是會感到以下味道相互糅合：甜味不甜的稱為“乾”，提早停止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若較著感到到糖分，便屬於微甜至非常甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感遭到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，乾澀的感受也較強；酒精味，酒液流進喉嚨裡時，會滿盈一股暖氣。酒精越多，暖和度越強。

批評紅葡萄酒先從眼睛開端，因為紅葡萄酒的表麵是其安康程度、品格特性及藏釀程度的一個首要目標。起首應核閱酒瓶包裝，看酒瓶後背標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶後背標簽上是否有中文標記；翻開酒瓶，看木頭酒塞上的筆墨是否與酒瓶標簽上的筆墨一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是公用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相稱於酒的身份證。酒標簽上，凡是包含了酒莊的稱呼、酒的名字、酒的種類、酒的容量、酒精度、出品國、發展的年份、在那邊封裝入瓶等資訊。對於資深的主顧來講，這些質料非常首要，比如通過葡萄的生長年份，可曉得其發展過程是否完美，還可決定其是立即飲用還是需求再多儲存幾年飲用更好。