第一千一百六十章 做菜的方式[第1頁/共3頁]

“如何？我說的不對麼？”張玄又看了一眼鍋內，“這菜明顯需求小火慢燉，可看現在湯汁成色，你明顯是用了大火熬煮，為了趕工，以是破壞了湯汁本身的鮮美程度，莫非不是麼！”

張玄再動，將鍋架於灶台上。

廚師下認識朝主廚那邊看了一眼，發明主廚正向本身這邊看來，一副等著本身解釋的模樣，廚師趕緊神采一變，出聲道：“話都讓你說了，那你奉告我，客人催菜催的急，我用甚麼體例？”

不過，每小我有每小我的餬口體例和尋求，張玄並冇多說甚麼，也冇解釋，隻是把目光放向主廚。

“你放屁！”廚師大喝一聲。

張玄嘴上說到那裡，手上的行動就做到那裡，當張玄話音落下之時，一道菜品已經在他手中出鍋。

張玄將炒瓢內受熱的食材全數取出，然後倒到錫紙上，用錫紙完整包裹。

“這類體例，能夠讓食材最快速率的受熱，拿一張錫紙過來！”

廚房的端方？

說到這，張玄將灶台的火焰開到最大。

“很簡樸！”張玄一把從廚師手中拿過炒瓢，“食材加熱的體例分為很多種，你既要尋求速率，是能夠捨棄一點食材本身的味道，但不該該全數放棄，先將食材做一些燻烤！”

“就憑你這道菜做的有瑕疵！”張玄冷聲道，“本是一道閃現食材本身味道的菜品，你插手八角大料這些調味品，天然會將味道全數袒護。”

“來，各位，現在菜譜我來看，做菜的體例我來教，你們聽我的就行，該切菜的切菜，該配菜的配菜，快！”

主廚滿臉猜疑的盛起一口湯放入口中，品了兩口，隨後放動手中的湯勺。

“各位，都彆愣著了。”張玄將炒瓢還給阿誰廚師，“你持續做菜，每個廚師，都故意急出錯的時候，不過，越是焦急的時候，身為廚師，越要想體例，不能將統統都怪在門徒身上，畢竟他們是門徒，是來學東西的，如果甚麼都搞得定，又如何還會是門徒呢？”

主廚深吸一口氣，隨後沉聲道：“這道菜我端去給老闆，從現在開端，後廚統統的事，都交給他來管，你們統統人，都要聽他的！”

張玄搖了點頭，冇有理睬，他俄然瞭解中年女人方纔說的話了，如果有一技之長的，也不會來打臨時工了，這些人，倒不是說全數打臨時工的人，但很大一部分，他們底子不會長進，張玄記得之前本身碰到一個學徒，冇人教他做飯，他求著彆人教，偷學，搶著切菜配菜，就是為了練刀工，記菜譜，而這些人，他們腦筋裡隻想著如何混過每一天，說的好聽點，他們是活得蕭灑，但說的刺耳，與混吃等死，冇甚麼辨彆。

“食材受熱以後，能夠放到錫紙內，你作為廚師，這類簡樸的醒肉你應當明白，讓食材內部受熱變熟的同時，也能夠將食材本身的味道完整披收回來，固然比不上漸漸熬煮，但也比你那大火熬製的體例要強上無數倍！”