第64章 冇洗手[第1頁/共3頁]
陳爾用筷子在土甕裡不竭攪拌,讓米酒和魚塊融會得更加完美。
“明天你本身挑一道菜,做來給我吃。”
“現在先等白魚醃製一段時候。”
陳爾把重視事項和做法先給竇一通當真說了一遍。
陳爾將肥鴨子放在砧板上,拿出幾把非常鋒利的小刀,仔細心細地開端解剖鴨子。
“我感覺是把鴨肉和魚肉煮在一起……”
“以是陳老濕到底要做甚麼?是烤肥鴨還是烤白魚?”
“白魚肉質白而細嫩,味美而不腥,一貫被視為上等好菜。與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。”
陳爾說完就抬手叫竇一通拿其他食材過來。
然後纔開端明天的重頭戲。
隻見那砧板上放著一隻軟若無骨的肥鴨,而砧板中間則放著一副完整的肥鴨骨架。
攪拌了一會兒,甕裡披收回的氣味就已經大大分歧了。
陳爾看了他一眼。
竇一通吃了一塊。
“釀,一種意義是釀酒,發酵的意義。另有一種,就是在《禮記.內則》裡提到的:鶉羹,雞羹,鴽,釀之蓼。鄭玄注:“釀謂切雜之也。”
然後道,“明天的菜是,釀炙白魚。”
謹慎地撤除封口的泥土,揭開了蓋子。
這麼一解釋,大師刹時明白過來。
竇一通在一旁的神采已經不能用吃驚來描述了。
竇一通有些焦急,“徒弟,你半天不來,我還覺得你不想做了……”
“確切獵奇特,莫非是要用鴨湯來煮魚?這個倒新奇!”
陳爾重新封上蓋子,抱著土甕,用力地高低閒逛了一會兒。
然後取出白鹽,細心地抹在魚身上。
然後側耳一聽,感受甕裡的水聲變得降落了,才停下來。
“錯啦,陳老濕說了這道菜叫釀炙白魚,炙就是烤的意義,如何能夠煮在一起……”
陳爾點頭。
再放回盤子裡。
“莫非是,烤在一起??”
陳爾讓竇一通把殘剩的食材取過來。
有些腥氣,酸中帶著淡淡的發酵氣味。
拿出菜刀緩慢地將肥鴨身上的背脊肉、腿肉全都切割下來,然後剁成肉餡。
陳爾伸手敲了一下他的腦袋。
彈幕裡會商得非常熱烈。
“而這個釀,在當代的意義就多了。”
兩天後,陳爾起了個大早,把在院子暴曬了兩天的土甕抱回廚房。
陳爾指著中間的白魚,“這道菜的主題就是白魚,這點冇錯。”
再把剝了皮的橘子丟給竇一通吃。
在大師熱烈會商的時候,陳爾就已經抬開端,放下了手裡的小刀。
好天:“嚶嚶嚶,陳大大連剔骨頭都是辣麼帥!不愧是我看中的人!”
而是吃鯨。
陳爾笑著道,“我有這麼率性嗎?”
氣味變得更加暖和好聞。
“這道菜包含了兩種做法,一是釀,二是炙。”