第四十三章 鬆鼠桂魚[第1頁/共3頁]

“短是非長，這道菜我跟我爸學習了好久，現在都還冇學會呢！”

鯚魚，即鱖魚，也叫鯚花魚，南邊人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。以是這道菜纔會有如許兩個名字。

從某種意義上來講，陳爾是非常喜好這類菜名的。

隻是桂花蜜的氣味會更加醇厚，而糖桂花的氣味會更加清爽一些。

鍋裡燒開一鍋熱油，陳爾揪住桂魚尾巴，謹慎翼翼地把桂魚投入油鍋當中，先炸魚頭，再炸魚身，全部過程都用筷子穩安定定住桂魚。

桂花焐熟藕是姑蘇傳統風味名點，春季時令佳點之一。姑蘇的糖藕，在唐朝就已經名冠天下，姑蘇人當場取材，用上姑蘇特製的糯米及春季遍開的桂花來製作這道美食，吃起來公然風味絕佳，自此成為蘇點裡的代表之一。

這時候的桂魚已經很都雅了，被刀切過的魚花已經定型，閃現出淡淡的金黃色，冒著油光和魚肉的酥香。

鬆鼠桂魚送走了，陳爾就要做下一道菜了。

桂花焐熟藕。

陳爾笑嘻嘻地接下了劉繼明徒弟的嘉獎。

起首要用刀把魚肉貼著骨頭片開，接著把桂魚翻麵，再片開另一片魚肉，然後還要把魚肚子處，帶刺的魚肉給片掉。

先是用力地在氛圍中嗅了半天香味，才衝陳爾豎起了大拇指。

鬆鼠桂魚的做法，第一個難點，就在於，如何把桂魚措置好。

鬆鼠桂魚那種菜名，乍一看，還覺得是用鬆鼠和桂魚一起做的菜呢。

留下陳爾和劉繼明在原地哈哈大笑。

劉繼明此時推斷，陳爾背後必然另有高人，不然這統統就會非常難解釋。

桂魚先要去鱗片和內臟，洗濯潔淨後，廚師要拿刀在魚身上切出都雅的菱形刀紋，如許，魚煮熟後，才氣構成標緻的斑紋。增加這道菜的美妙。

他取出一隻小碗，倒入料酒和鹽巴，調和均勻後，塗抹在切好的桂魚身上。這時候，就連抹調料都需求格外的謹慎，切好的桂魚魚肉非常脆弱，一不謹慎，就會把魚肉給擼冇了。

接下來就是陳爾的學習時候了。

“你倒好，一來就學會了不說，還能做得這麼好！的確不給其彆人留活路嘛！”

清朝《調鼎集》中有記錄近似的做法：“取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒。”

做完以後，著桂魚纔算是切好了。

起首要學習的是鬆鼠桂魚，這道菜又叫做鬆鼠鱖魚。此菜因形如一隻鬆鼠而得名。是蘇菜裡的傳統名菜，也是蘇菜的招牌菜之一。

這道菜就很成心機了，它的菜名不像方纔拿到鬆鼠桂魚一樣那麼適意。桂花焐熟藕的菜名很“儉樸”，屬於那種一看菜名，就能大抵曉得食材和製作體例的菜。

陳爾一手揪住桂魚的尾巴，就把桂魚放在了灑滿澱粉的砧板上，圓潤地來回滾了幾圈。不一會兒，桂魚身上就沾滿了澱粉。