第二百六十四章 兩道菜做六天[第1頁/共3頁]

一隻老母雞，兩斤豬棒骨，將上料斬塊飛水洗淨，放入沙鍋中加滿水和料酒，大火燒開轉中火燉煮至個半時候，放入乾貝，眉山火腿，又是個半時候。

蘇油點頭笑道：“奶奶，我弄吃的學問，能夠比讀書還好上那麼一些。”

蘇油擺手：“這個我真不怕，此乃雅癖。如果讀書人冇點愛好裝點，那就如一株梅樹偏不著花，無趣至極。”

蘇油點頭：“這下兩天都不敷，今上帝要就是發這些乾貨，伎倆也有講究的，我一樣樣教你，先從刺蔘開端。”

然後措置各種食材。

老太太道：“你閉嘴！這話傳入士林，冇得讓明潤被笑話。”

比如魚肚，要用油發。

老太太樂得不可：“你也彆老慣著她，傳聞她就提了一句，你便設法把趙學士的白龜都贏給她了？那但是趙學士的心頭寶貝。”

起首還要先製作鮑魚上湯。

蘇油想了想：“去問問外邊，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。”

老太太拍了他一下，笑罵道：“小猢猻，可淨會胡說！”

煎五花肉，加少量油潤鍋，放入五花**出油脂，然後加冰糖翻炒，逼出都雅的糖色，讓五花肉會裹上一層。

再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包生長方形，擺在雞、鴨等料上。

老太太笑道：“趙學士現在甚得官家看重，你謹慎測驗的時候落到他手裡。”

不過這事情先不急，蘇油先巡查起廚房來。

光泡發伎倆就夠龐大了。

加上前措置好的鮑魚。

……

老太太拉著蘇油的手：“你們讀書人的希奇古怪老身弄不明白，不過你可真不能走了。”

老太太說道：“這也是剛傳過來的東西，聽聞歐陽內翰還特地為食蛤做了一首詩呢。”

乾鮑魚的泡發體例，是要用一點不沾油的容器，半日換水一次，持續用井水泡發兩天，再用溫水泡發一夜，然後取出，刷洗潔淨備用。

蘇油笑道：“換的，用樂律之學和《西南圖誌》，同趙學士換的，還搭了一副眼鏡。我這是投其所好，老頭可不算虧損。”

計算著時候一樣樣發製，中間的這些日子裡，蘇油趁便教福安家娘子做川菜。

第二百六十四章兩道菜做六天

接著開端炒料。

另一邊將壇口菜倒在大盆內，紗布包翻開，鴿蛋放在最上麵，蓋上盆蓋。

取一個黃酒罈子洗淨，插手淨水，放在微火上燒熱倒掉，壇底放一個小竹箅，將之前煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入。

蘇油樂了：“要真落到他手裡倒好了。他的疏奏我草擬過很多，到時候照貓畫虎來一份，他總不美意義本身把本身給發落掉吧？”

坐客初未識，食之先歎嗟。

然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋，並倒扣壓上一隻小碗。