第六章 雞茸和開水白菜[第1頁/共3頁]

以後指導著廚子用擀麪杖將雞肉輕鬆壓抑成雞肉絲。

肉絲更加疏鬆，色彩也由金黃垂垂變淡，最後變成了淡黃色的肉茸。

蘇油皺了皺眉，小臉垮著：“烹調之道，食材第一，調和第二，這調味料不過關，菜就做不好，不但跟鹽冇乾係，並且這器也有題目，這厭氧菌需求在低氧環境中培養，想我堂堂蜀州菜係……”

廚子抹了抹手：“這個我就不懂了，不過能從做菜說到夫子的事理上，小先生他日定是要金榜落款。”

以後措置胸脯肉。

廚子這才如釋重負：“有的有的，這個倒是有。”

這才做了半頓飯，蘇油的稱呼，在廚子嘴裡便從小郎，小郎君，變成小先生了。

隻好冷靜地摸摸鼻子，說道：“算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？”

蘇油還算比較對勁，笑著回道：“這纔是雞湯的精確翻開體例。”

廚子愣了，大訝：“才一半？”

廚子樂得油光滿麵，對著蘇油連輪作揖：“多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立品的技術啊。”

廚子答道：“這是書局，常日裡女眷不如何來，就太老爺，太夫人，夫人罷了，大郎隨老爺在嘉州，偶爾返來一次。”

蘇油倒是不焦急：“廚子大叔，我們先把雞湯吊好再說。”

廚子明天一向處於驚奇和鎮靜當中：“小先生，這雞湯，這雞湯好清澈！”

廚子被累得滿頭大汗，蘇油叫停後，找來筷子夾了一小撮給廚子：“大叔，嚐嚐。”

蘇油說道：“哦，那就籌辦四個菘菜心，綠色葉子不消，就留一兩擺佈金黃葉子那部分就行。”

廚子謹慎的將手內心的一點雞茸舔進嘴裡，眼睛頓時就亮了：“哎喲！如何……如何這麼鮮美！”

說完翻開一個蒙著粗布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：“這個。”

菘，就是原始白菜，在眉山屬於四時菜，恰好合用。

伺月點頭答道：“問了，說這方劑泰初怪，不曉得是治甚麼病的。”

廚子已經被蘇油雞血變血旺的戲法驚著了，現在更無二話，照做就行。

蜀州菜係，現在可還冇有呢。

將雞肉鬆倒到盤子裡放涼，蘇油說道：“這體例可就算是教給你了，今後家裡做飯，如八娘那樣食慾不振的，便能夠嘗試著加上一些，不要太多，止於調味便可。”

說到這裡，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才俄然反應過來，趕緊住嘴，哎，說多了。

蘇油小嘴一抿，笑道：“那就多謝大叔吉言了，我們接著摒擋。”

廚子說道：“哦，有。”

但是並不完整切開，然後放到笊籬裡，澆雞湯燙熟，放入小碗中，淋入加上細鹽的清湯，菜纔算做完。菜心還是一個團體，不過一夾即散。

後代蜀州有一道聞名的小吃，叫渣渣麵，這麵之以是著名，就是在味精尚未提高之前，麵裡邊加了一款調味料，便是完整能夠用來替代味精用的雞肉鬆，一招鮮，吃遍天。