3099章：一壺傾儘未能歸[第1頁/共3頁]

在巷子絕頂有一家酒坊，酒坊不大，就連掛在店左上頭的酒旗也被風吹得不成模樣，談不上風雅，正兒八經的小本買賣。

掌櫃的時不時昂首看上兩眼，自家人知自家事。

春不老是專供醃漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類，但肉質根小，葉柄長而圓，醃漬後，不管存放多久仍保持綠、嫩、脆的本質，彆有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季不成多得醃菜”在都城一帶的確有些名頭，隻不過這菜肴醃製卻非常講究，鹽多了就難以下口，鹽少了又少了些味道，以是極少有人能吃到隧道的春不老。

來這兒的客人多數是吃不起正店的升鬥小民，他們來這兒坐一坐，睏乏的時喝上一杯酒湯，吃一碗炒涼粉、胡辣湯、燉豆腐之類特性小吃，如許的東西花不上幾個錢，卻實惠，坐到華燈初上時便唱著小曲，樂悠悠地消逝在販子上。

在宣武門外街與其他街道交彙處便是大名鼎鼎的為菜市口法場，囚車今後門常常出入，人稱“死門“。每年的大牢的犯人經刑部考覈肯定，從宣武門出去，在菜市口問斬。宣武門的城門洞頂上刻著三個大字兒：“悔怨遲”，可不是悔怨遲嘛，都要問斬了，再悔怨哪兒還來得及啊。以是每年秋冬的時候，這裡人滿為患，看熱烈的百姓，懷想前輩正氣的江湖草澤，算上來自四周八方的商家，這一帶會館林立，商家雲集，成為都城最為繁華之地。

但本日有些例外，臨窗的小桌旁，一個身著月白儒服的高雅之士坐在東南邊向的位置上喝酒，桌上放著一碟豆腐乾、一碟鹽水花生、一盤切得整齊的熟牛肉。

掌櫃的說著哈哈一笑，跟著話音一改，道：“不過各家有各家的道，六必居的醬菜當然是一絕，小店的醃菜也不差，單說這春不老，那也是非常的講究。菜是老菜，晾至乾癟，洗淨，每百斤以燥鹽五斤，壓實醃之。數今後，鬆缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷插手，仍壓實。一月後開缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加上，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。客長彆看小人這店闊彆的鬨市，但買賣還是不錯的，來小店吃喝的人，一定是喝那口酒，更多的是為了吃上一口鹹菜。”

文士伸出筷子夾了一些放在嘴裡吧唧吧唧了兩下，又喝了一口酒湯，點了點頭道：“味道不錯，有都城六必居的味兒。”

掌櫃的嘿嘿一笑，一臉的渾厚，道：“客長談笑了，小人雖闊彆都城，但也知那六必居的名頭，傳聞從那裡的出的醬菜都是一絕，人說六必，說的便是黍稻必齊，麴櫱必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。菜做到了這份兒上，不好那纔是怪事！”