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用菌在菌絲髮展階段並不嚴格要求潮濕前提，但在出菇或出耳時，環境中的相對濕度則需在85%以上，並且需求合適的溫度、通風和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、鬆口蘑等合適在溫度較低的春、春季或在高溫地帶出菇；草菇、木耳、鳳尾菇等則合適在夏季或熱帶、亞熱帶地區的高溫前提下健壯。食用菌中含有生物活性物質如：高分子多糖、β-葡萄糖和rna複合體、天然有機鍺、核酸降解物、camp和三萜類化合物等對保護人體安康有首要的操縱代價。食用菌的藥用保健代價有：1抗癌感化：食用菌的多糖體，能刺激抗體的構成。進步並調劑機體內部的防備才氣。能降落某些物質引發腫瘤的產生率，並對多種化療藥物有增效感化。彆的栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若耐久食用，幾近能夠製止統統癌變。2抗菌、抗病毒感化。3降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律變態、強心等。4健胃、助消化感化。5止咳平喘、祛痰感化。6利膽、保肝、解毒。7降血糖。8通便當尿。9免疫調度。食用菌的抗癌感化首要來自食用菌中的多糖體，這類化合物雖對腫瘤細胞冇有直接的殺作感化，但能刺激抗體的構成，進步並調劑機體內部的防備才氣。彆的，食用菌還能降落某些物質引發腫瘤的產生率，並對多種化療藥物有增效效應。猴頭菇抵消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好的醫治結果，對胃癌、食道癌也有必然療效。羊肚菌有健胃補脾、助消化、理氣化痰等服從，用以醫治脾胃衰弱、消化不良、痰多氣短等疾病。毛頭鬼傘籽實體有助消化和醫治痔瘡之服從。靈芝和茯苓都具有降血糖感化和tomod等發明，從靈芝籽實體中提取的多糖b和多食用菌-靈芝糖c及一些靈芝雜多糖均有降血糖感化。銀耳多糖和銀耳孢子對小鼠四氧嘧啶糖尿病有較著的防備感化。對普通小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴頭多糖亦有必然的降血感化。靈芝類製劑、銀耳多糖、銀耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、雲芝多糖、羧甲基茯苓多糖、豬苓多糖、蜜環菌多糖、冬蟲夏草製劑等均能加強小鼠及注射免疫按捺小鼠或荷瘤小鼠的單核巨噬細胞的吞噬服從，從而加強單核巨噬細胞體係服從，同時這些多糖還加強細胞免疫服從、體液免疫反應和促進細胞因子產生。遲髮型超敏反應是檢測機體免疫服從的一個典範體例。靈芝多糖、樹舌多糖、鬆杉樹芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖、雲芝多糖k、雲芝多糖肽、發酵出產的雲芝多糖、裂褶菌多糖、羧甲基茯苓多糖等均能加強二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的普通小鼠的遲髮型超敏反應。靈芝、紫芝、蜜環菌、冬蟲夏草和猴頭菌等均具有平靜感化，可治神經衰弱。黑木耳無益氣補血、止血、止痛、活血等服從。毛木耳無益氣強身、活血、止血和止痛之服從。因為木耳、銀耳具有凝血、止血、補血、活血的服從，以是也是醫治婦科疾病的良藥。金針菇每百克氨基酸總量達20.9g，此中人體必須的8種氨基酸總量的44.5%，特彆是精氨酸、賴氨酸的含量高於彆的食用菌的含量。是以。金針菇能促進兒童的身材安康和智力發育，日本稱金針菇為“增智菇”。靈芝能滋補強健、扶正固本。記錄“久服，輕身不老延年”。長裙竹蓀和短裙竹蓀的煮沸液可防好菜變質。若與肉共煮，也能防腐。濃香乳菇與食品共煮或研成粉拌入食品可製止食品變餿。