北京美食[第1頁/共2頁]

16. 桂花缸撈：一種圓餅子，中心微凸，邊微薄，無餡，上麵常撒上多少桂花。其堅固合度，味道頗佳。

11. 炒肝：這是北京的特性早餐之一。以豬肝、豬腸為主料，插手澱粉、蒜末等調料，煮製而成。炒肝的湯汁濃稠，肝臘腸肥，味道醇厚。吃的時候，要沿著碗邊吸溜著吃，如許才氣咀嚼到炒肝的奇特風味。

以下是一些曾經的北平府（今北京）的特產美食：

12. 爆肚：北京的爆肚分為水爆肚和油爆肚兩種，此中水爆肚更加常見。選用新奇的牛肚或羊肚，切成細絲，在滾蛋的水中快速焯熟，然後蘸上麻醬、辣椒油、香菜等調料食用。爆肚的口感脆嫩，調料的香味濃烈，是一道非常受歡迎的北京小吃。

5. 鹵煮火燒：這是一道極具特性的北京小吃，發源於宮廷美食。首要質料是豬下水，包含豬腸、豬肺、豬肚等，搭配上豆腐、火燒等一起煮製而成。煮好的鹵煮火燒，湯汁濃烈，豬下水措置得非常潔淨，冇有異味，吃起來口感豐富，火燒吸滿了湯汁，軟糯適口，是老北京人愛好的美食之一。

2. 涮羊肉：老北京人對涮羊肉情有獨鐘，特彆是在酷寒的夏季，一家人圍坐在一起吃涮羊肉，熱氣騰騰，其樂融融。涮羊肉的精華在於“涮”，選用的羊肉必須是新奇的，切成薄片，在滾蛋的銅鍋中悄悄一涮，幾秒後便可撈出，此時的羊肉鮮嫩適口。搭配上醇厚的芝麻醬、韭菜花、腐乳等調料，羊肉的香氣與調料的香味完美連絡，讓人慾罷不能。

15. 玫瑰餅：以玫瑰花為餡料製作而成的點心。選用新奇的玫瑰花，顛末醃製、加糖等措置後，做成餡料，包裹在麪皮中，顛末烤製而成。玫瑰餅口感酥脆，玫瑰花香濃烈，是北京的特性點心之一。

9. 豌豆黃：這是一道傳統的北京宮廷小吃，以豌豆為質料，顛末磨碎、煮製、過濾、凝固等多道工序製作而成。豌豆黃光彩淡黃，口感細緻，入口即化，味道苦澀，具有清熱、解毒、潤肺等服從，是夏季的消暑佳品。

8. 艾窩窩：首要質料是糯米粉和核桃仁、芝麻、瓜子仁等堅果。將糯米粉蒸熟後揉成麪糰，再包裹上各種堅果餡料，做成球狀。艾窩窩光彩潔白，口感軟糯，甜而不膩，具有濃烈的老北京風味。

10. 糖火燒：糖火燒苦澀味厚，綿軟不粘，是北京人常吃的早點之一。以麪粉、紅糖、芝麻醬等為質料，顛末發酵、揉製、烘烤等工藝製作而成。烤好的糖火燒，外皮酥脆，內餡綿軟，紅糖和芝麻醬的香味相互融會，甜而不膩。

17. 老北京乳酪：傳統的老北京乳酪以牛奶、米酒為首要質料，顛末發酵等工藝製作而成。乳酪光彩潔白，質地細緻，入口滑嫩，奶香和米酒的香氣相互融會，酸甜適口，是北京的傳統甜品之一。