第45章 乾炸丸子（一）[第1頁/共3頁]

她又拿了漏勺，悄悄翻動丸子，道：“炸至大要顯出金黃，包上一層硬殼，用大漏勺臨時將丸子撈出，再拿一個勺子，在丸子上按壓敲打一下，把內裡的氣打出來，待得上麵油溫高了，再下鍋重炸一次，如許，炸出來的丸子色彩黃，表皮脆，即便放到明天也不會受潮影響口感。好了，這便能夠出鍋了。”

李苦兒聽了內心歡樂，正想問“那你是不是也最喜好我”，何未染切完了肉末，又隨口道：“估計統統廚子都跟我一樣。”

乾炸丸子

跑進跑出備齊了食材，李苦兒將東西擺在何未染麵前的案上，問：“何姐姐，這塊肉是肥瘦五五開的吧？”

晚餐以後，李苦兒與何未染一同去浴房洗了澡，便往家裡去。入夜了冇多久，家家戶戶剛點起蠟燭，尚且熱烈。到了處所，李苦兒趕緊將人往灶房帶，點上蠟燭，拿出小簿子和羊毫，已經做好記錄的籌辦了。

“哦，那第四點呢？”

李苦兒冷靜收回小簿子，看來剩下的還得早晨才氣寫完。

“然後得炸了吧？”李苦兒猜想。

何未染也不昂首，道：“乾炸丸子好不好？外脆裡嫩，聞著又香，你們這類小孩子該是最喜好的。”

何未染點頭，將肉餡兒的碗放在一邊，回身出去洗了手，道：“還要放兩個時候，等它發酵，讓料兒充分被肉末接收，也撤除內裡多餘的水，不然如何叫乾炸丸子呢。一會兒吃完了晚餐，就差未幾了。哎喲，我差點兒把剛纔熬著的高湯忘了……”

“啊……實在太香了。”李苦兒將要點全數記下來，肚子已經咕咕叫個不斷。她把簿子丟在一邊，跑疇昔想撈一個，卻被何未染無情地打手。

何未染答：“實則不然。實在這些肥肉裡的油，一會兒炸的時候，就全數被擠出來融進鍋中的油裡了，真正吃下肚子的實在並冇有多少油了。而這五成肥肉的感化，一方麵晉升肉香，再呢，是做出軟嫩的口感。若肥肉少了，吃著就柴了。”

何未染看了看，點頭道：“大抵能夠了。你去舀一碗水，大蔥切段，生薑切片，泡在水裡，那兒另有一把刀子，切的時候謹慎點兒。”說完，便開端玩弄那塊五花肉，將之切成小粒狀的肉末。

何未染欣然承諾，還說要做些小零嘴帶去。李苦兒一聽又有好吃的了，當即詰問要做甚麼小零嘴。何未染看看天氣，說：“這時候做時候恰好，你替我備料吧。兩根大蔥，半塊薑，四兩地瓜粉，一斤肥瘦五五開的豬五花，就這些。”

“你這也太誇大了。好吧，先放堂前去，把門關上味道就不會散出去了。”

李苦兒眼睛一斜，看向那碗已經發了兩個時候的肉餡：“實在還是吃比較急，剛纔晚餐隻吃了一點點。”

“第四，得用黃醬，不能用醬油，一者調味，二者炸出來的丸子不會被黑。另有就是這和餡兒的伎倆，需是如許疊餡。”她一邊演示給李苦兒看，一邊道：“記著了冇，需是如許將四周的餡兒往中間疊，一層一層來，直到和勻為止，不能用力攪拌，這也是做出酥脆丸子的法門。”話說到這裡，肉和地瓜粉也和好了。