第496章 留一手[第1頁/共3頁]
吳若棠眼中射出獵奇的光芒,問道:“是何質料?”
他眸子一轉,已經有了計算,道:“徒弟啊,你這個豆腐腦的確出眾,但是鹵湯卻過分平常。”
看著吳若棠等候的模樣,主廚下定了決計,大聲道:“現在就教大人曉得,我這豆腐腦是用甚麼獨特的質料加工而成。”
主廚大喜,道:“客長公然有目光,我這個豆腐腦的確有我獨家的配方。”說完一陣點頭晃腦。
主廚目炫神迷之際,來不及細想,立即衝到桌前,用銀勺試味,咀嚼之下不由喟然長歎道:“大人,此鹵湯固然質料本錢甚高,但是味道之美,已經深達廚道三味,可稱為達於色、成於香、美於味。恐怕尋遍天下,也一定有人能夠勝你半分。”
看著鍋裡蔥香橫溢,吳若棠立即插手鹽、料酒、八角插手鍋中。炒勺操於右手,翻轉如飛,左手刀光閃動。竟將在仍然橫在案板上的一條五花肉剁成細絲,然後抓起豆粉,灑在五花肉絲之上緩慢漿好,當鍋內輕煙淡起之時,漿好的五花肉絲好像金絲飛舞,落入鍋中。
迷香:“~~~~~!”
吳若棠欣喜非常,連宣稱謝。二人酬酢半晌,吳若棠這纔想起大隊人馬應當已經進鎮,趕緊和主廚依依惜彆,走出了廚房,正瞥見在群雄麵前侃侃而談的斑斕公主。(未完待續。)
吳若棠大展廚藝,小露了一手,一下子豔驚四座!
迷香:“~~~瞧你那損樣~~~!”
吳若棠的右手仍然翻動不休。而左手則高低翻飛,將乾豆絲、油爆好的花生米紛繁拋入鍋中,然後加水。接著,左手持筷,緩慢攪動泡好的麪筋,讓其成為糊狀,在開鍋以後,倒入鍋中。而後,一掌催在鍋下灶中,令爐火轉旺。湯沸成滾,再立即烹入醋、麻油和辣椒,最後插手芡粉,一鍋香濃味美的豆腐腦鹵湯自此出世。光味道,就能讓人狠咽口水~~~!
吳若棠咀嚼之下,不由拍案叫絕,道:“哎呀,這豆腐腦香滑適口、豆香撲鼻,真乃天下絕品。絕品啊~~~我走南闖北吃了那麼多甘旨,這豆腐腦絕對是數一數二的!”
主廚道:“這山石膏我這裡多的是,你儘管拿去。”
吳若棠猜到主廚內心想的甚麼,並冇究查,而是歎了口氣,道:“固然五花肉本錢甚高,但是味道滑中帶鮮,有畫龍點睛之效。我也有感於此,曾經想用其他質料代替。曾聽聞有人以鹵肉質料醃製豆乾絲,不但本錢甚低,並且味道和五花肉絲相差不遠,能夠一試。不過其間冇有成料,倉促難成,這可留待徒弟今後參研。”
主廚從小灶一旁的銅盆裡取出一些紅色的膏狀物,道:“就是這些東西。我從後山取來的,我稱它們為山石膏。將這些山石膏融於水中,不竭攪動,靜置半晌,然後取其溶液,再反覆製取,將製取的湯汁放入瓦罐,反覆攪拌,放入熟豆漿,加蓋靜置兩炷香,豆腐腦則成。其味道光滑鮮美,比淺顯的豆腐腦勝了一籌。”