第一百五十二章 水煮牛肉的N種做法[第1頁/共4頁]

以後另有第四種體例：所需求的質料就是：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適當，乾辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

這個步奏就比之前的要龐大上一些了，詳細的步調是：1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、白菜、芹菜擇洗潔淨，彆離切成6.5厘米長的段和塊。3、鍋內油熱下乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸糊，以超卓出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。4鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適當，過量則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣。5、將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麪、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。7、用筷子悄悄撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上乾辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更稠密的麻辣香味。

但是隻是一道簡樸的水煮牛肉，要論起詳細的做法來，最常用的就有十幾種。

要論起水煮牛肉的做法，起首想到的就是第一種做法，這類做法相對來講比較簡樸，用料也不龐大。

彆的，輔料他籌辦了蒜2個、薑1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、乾澱粉2勺、花椒麪按照小我口味、乾辣椒麪按照小我口味、雞精少量、花椒小半把、菜籽油、水（按照裝菜的碗的大小和菜量調劑用量）。

接下來的步奏就是：1、牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。2、高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。3、在鍋中煮3分鐘。4、插手調料、收汁便可。

以後另有第五種體例，所需求的質料彆離為：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯勺)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)醃料：生抽(2湯勺)、料酒(1湯勺)、生粉(1湯勺)、雞蛋清(1湯勺)、白糖(1/3湯勺)、淨水(3湯勺)調料：油(3湯勺)、辣椒油(3湯勺)、生抽(1湯勺)、雞粉(1/2湯勺)、花椒粉(1湯勺)。

第四種做法提及來技術難度不高，與第一種姿式也差不了多少。

詳細的做法是：1、牛肉切片，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。2、生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。3、蒜苗切段，蔥、薑、蒜切片，乾辣椒切段。4、將食用油燒熱，插手豆瓣醬、蔥、薑、蒜、乾辣椒煸香，烹入料酒、醬油，插手一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。5、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後便可倒在生菜上。