一百零四章 烤鴨[第1頁/共3頁]

兩刻鐘以後，被烤得光彩紅潤，外脆裡嫩的鴨子被薑江浩從爐內取出，明晃晃的擺在了提早籌辦好的托盤之上，又快速的刷上了一層薄薄的香油。

第二隻鴨子也遵循此體例原樣宰殺，等確認鴨血防淨以後，薑江浩讓紫茄子把提早籌辦好的熱水端了出來，並讓阿七把鴨子丟出來用燙手的熱水浸燙了一小會兒後便開端褪毛，褪毛的挨次是：頭頸→兩翅→背部→腹部→兩腿。將鴨子周身的大小細毛一一搓去。並且提示阿七，去毛時必然要重視，不是拔毛，而是搓毛，如許纔可把大毛、絨毛同時去除；不然絨毛很難去除。還要包管燙毛、煺毛的行動要輕而快，如許鴨毛才氣夠毛煺得潔淨又不傷皮膚。

調劑好了表情，薑江浩才把阿七喊來，讓他把新買的兩隻白羽鴨子宰殺拔毛措置潔淨。

填鴨事畢，薑江浩又讓紫茄子上街買了兩隻白羽鴨子返來，說是第二天試鍋，但本來做的另一個長方形的烤爐卻完整功虧一簣。

接著就是細心的節製爐內的溫度，掌控好烤鴨子的火候。薑江浩按照鴨體上色環境，時不時的調劑著鴨子的方位，普通需烤製兩刻鐘擺佈，不過當然也能夠按照鴨子出爐時腔內色彩判定烤製的熟度，湯為粉紅色時，申明鴨子大抵七八分熟，淺紅色湯時，大抵為全熟，湯為乳紅色時，就申明烤過火了，老了。

連續兩日都做著一樣的春夢，薑江浩都思疑是不是他比來清心寡慾都把他給憋壞了。

薑江浩早晨又跟體係換了些棗木、蜂蜜和麥芽糖，統統事畢，薑江浩又是倒頭便睡。

烤鴨選用的木料以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木料撲滅後，爐溫升至200℃以上時，便能夠烤鴨了，烤鴨的溫度是關頭，普通爐溫多數節製在250-300℃之間。

薑江浩把風乾了一夜的鴨子取了過來，將剛燒好的開水由頸部刀口處灌入，這一行動被稱為灌湯，然後再用煮沸的麥芽糖水澆淋一遍後，便恰是將鴨子進入烤爐。

薑江浩站在一旁批示著阿七，先是讓他拎起一隻約莫有三四斤重的鴨子，而後將鴨子倒掛並牢固在宰殺架上，用左手掐住頭頸並將頸皮向外拉，再用右手將剪子伸開，並將剪刀緊貼頸骨插入，然後向外扭轉半周敏捷剪斷鴨子的氣管、食管和血管三管。這類宰殺體例能夠讓鴨子敏捷滅亡，約莫半分鐘擺佈便會一命嗚呼。彆的如許的宰殺法，有助於前麵的鴨體外型。不過最後必然要重視把血放淨，保持鴨身材色的素淨。

洗濯潔淨過後，就讓五嬸兒拿來了針線，將鴨子的屁股又給重新做了簡樸的縫合，以後喊大強和紫茄子兩人一人舉著一隻鴨子朝著鴨嘴裡吹氣。

在烤製的同一時候，薑江浩讓五嬸兒用濕麪糰放在薑江浩的公用鍋裡粘出很多手掌大的熟麪餅備用，又切出了很多蔥白絲備用，又特地籌辦了一大碗的甜麪醬。