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調料：辣椒、麻椒等。

20世紀40年代，沙坪壩瓷器口古鎮水船埠有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價措置。王的媳婦張氏感覺可惜，因而當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨製，加豌豆熬成湯，插手豬肺葉、肥腸，味道特彆好。在一個偶爾機遇，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發明血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗暴，草率的意義。[2]且有毛肚百葉等雜碎為主料，以是“毛血旺”菜名廣為傳播。是重慶江湖菜的鼻祖之一。

3、鍋中放入適當熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

風味特性

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

菜品特性

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

11.煮上5-8分鐘後插手鴨血持續煮上5-8分鐘。

13.煮開插手鹽和雞精調味。

6、把餘下的油（2湯勺，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將乾辣椒小段和花椒放入，轉小火漸漸炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎便可。

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺潔淨後，淨水沖刷潔淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

8.加適當的淨水和少量白糖。

8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

4、苦苣，生菜洗潔淨放入盆底，鍋中放入1湯勺（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、薑、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

烹調二

萵筍

含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素（有機鐵）和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛；具有補腎養血，滋陰潤燥的服從；但因為豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2.鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

麻辣鮮香，汁濃味足。

做法

籌辦時候：15分鐘

毛血旺

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦參半）切成片，萵筍頭切成條；