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毛血旺，發源於重慶，風行於重慶和四川地區，是一道聞名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹調技能以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特性菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名譽已引領渝菜雄師，囊括了大江南北。麻辣引誘對傳統的毛血旺停止了改進和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特性不竭發揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜。

13.煮開插手鹽和雞精調味。

輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、薑、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

黃豆芽

11.煮上5-8分鐘後插手鴨血持續煮上5-8分鐘。

烹調二

4、黃花抽去睢蕊，乾辣椒切節；

主料：鴨血、熟製牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

6、把餘下的油（2湯勺，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將乾辣椒小段和花椒放入，轉小火漸漸炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎便可。

17.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。[3]

4、苦苣，生菜洗潔淨放入盆底，鍋中放入1湯勺（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

質料配方

風味特性

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

籌辦時候：15分鐘

火腿腸含有供應人體需求的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有接收率高、適口性好、飽腹性強等長處，還合適加工成多種好菜。火腿腸中含有亞硝酸鹽等增加劑，且未幾食。

5.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

調料：食鹽5克，花椒5克，乾辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

豬肉

2.、黃豆芽切去鬚根；

輔料：黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜（花葉250克，苦苣250克

4.再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

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12.再插手百葉和牛肚。