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冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜；首要運營情勢：將素菜放到揭示櫃供消耗者挑選或者直接讓老闆配菜可直接隻冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好以後放在竹簍或特製冒菜蔞內裡冒熟放到碗裡加湯、調料加以調味便可食用，因其製作體例而定義為“冒菜”。

關於冒菜的發源說法有很多種。

奇香：冒菜高湯彙集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，應用祕製工藝，最大限度闡揚奇異和骨香，湯香撲鼻。

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，根基情勢與火鍋不異，將菜肴放進火鍋湯猜中煮熟後與湯料一起撈出，其首要特性是膩口、乾辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特性而決定了火鍋型冒菜不適合喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。

總之，不管各種說法冒菜的發源都和四川這個美食堆積地息息相乾的，冒菜發源於四川是必定的。冒菜顛末量種改進有當初的一種鹵味型冒菜竄改成更多、更合適各地人群愛好的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型冒菜。

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，根基情勢不異，分歧的是在於底料配置，是一小我的火鍋。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，根基情勢與平常的鹵菜不異，將菜肴放進鹵水湯猜中煮熟後與湯料一起撈出，其首要特性是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜（張記冒菜）、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的情勢，分歧的是冒菜底料的配置是法門，冒菜發源於四川的官方，因為被個彆地區複製，如果你到了成都去咀嚼官方冒菜才曉得甚麼是冒菜，冒菜大抵分為三種：

彆的一種說法是冒菜的最後發源於漢末三國期間，在西漢時，因為井鹽的大量開采和利用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食風俗已經開端構成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甜美之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，能夠練神養血者，莫不畢際”的記錄，調夫五味講的就是中藥調味體例。

在東漢末年因為比年交戰軍隊中呈現了各種疾病，兵士冇有食慾；軍醫為製止疾病在軍隊中伸展且起到很好的結果命夥伕就常常在飯菜中插手一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目標；因這此用藥大部分都有調味用後城做鹵料。厥後顛末夥伕的改進將各種蔬菜停止燙，發明味道比之前味道更好、更遭到軍中將士愛好。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。厥後夥伕年老分開軍隊，便將此法帶入官方以運營“冒菜館”為生，買賣非常火爆。由此冒菜進入空前的繁華昌隆期間。