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2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是乾品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的感化。

串串香彆名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種情勢，以是人們常常又稱它為“小火鍋”，“串串香”最早呈現在二十世紀80年代中期的四川。最後的串串香，鍋底和菜都很簡樸，生長到現在幾近是無所不涮。分歧的人製作的串串香都有所分歧，是以，四川串串香種類繁多，風味各彆。

“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。

9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的服從。主治腎陽虛衰、親信冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

汗青發源

串串香，發源於四川樂山，是四川地區特性傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的表現，它實際上是火鍋的另一種情勢，以是人們又常常稱其為小火鍋[1]。

做法一

6、砂仁又□□砂仁、陽春砂仁，係植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈有的處所也叫沙薑、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年遍及用於火鍋的一味香料。

1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，實在應當叫甘菘，彆名甘菘香。

5、草果一種薑科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的感化。

3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點便可）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按本身的愛好燙食菜品了。

吃麻辣燙的經曆應是先葷後素，燙食時湯汁必然要滾蛋，要全數浸

傳統菜品

眾所周知，串串香好不好吃，底湯當然是最首要。新派串串香以紅湯（麻辣）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）、海鮮湯4種底湯為特性。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時插手草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以采取當代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為質料，經高溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品格調味底料，充分儲存質料特有的高蛋白質、鈣、肽等的營養元素。不但涮燙出來的菜品口感好，並且底湯鮮美，且中解辣解燥，不消擔憂上火，還能夠起到彌補鈣質、保養滋補，開胃順氣的服從。

選料豐富，營養全麵，新奇肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、乾鮮菌果等都可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養成分不流失。既能吃上鮮嫩適口的食品，又能喝上營養豐富的底湯，真恰是更甘旨、更營養、更安康、更時髦。