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選料豐富，營養全麵，新奇肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、乾鮮菌果等都可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養成分不流失。既能吃上鮮嫩適口的食品，又能喝上營養豐富的底湯，真恰是更甘旨、更營養、更安康、更時髦。

串串香

乾碟

1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，實在應當叫甘菘，彆名甘菘香。

串串香

肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，另有安康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、明白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而統統的東西仍然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜好吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香，以是鍋底的佐料就非常首要了。鍋底是味道的源泉，像淺顯的我們能夠看獲得的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，香葉，黨蔘，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了後能夠滋補的。

“串串香”最早呈現在二十世紀八十年代中期，樂山一些城鎮待業職員為了生存，就在一些熱烈的場合如闤闠、影劇院、錄相廳等四周擺攤運營“串串香”[1]。以竹簽串豆乾、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，清閒安閒。風味濃烈、菜品豐富、辦事優良，價廉消耗而深受大眾喜愛，門客絡繹不斷。

5、草果一種薑科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的感化。

串串香(3張)

4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。天下多數地區都有種植，且為人們所熟諳，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。

香，一種能喝湯的串串香！

油碟

菜品與發源

8、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻彆號玉果。近年來在火鍋中應用非常遍及，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的感化。

汗青發源

9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的服從。主治腎陽虛衰、親信冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

吃麻辣燙的經曆應是先葷後素，燙食時湯汁必然要滾蛋，要全數浸

油碟主如果香油、大蒜泥、香菜、蔥花、、鹽、味精。油碟合適不如何能吃辣椒的人利用。

涮

即把用料投入湯中煮熟。其要決是