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做法六

水煮魚（川菜）

10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

質料以下：

做法2

做法二

4.一盆加稀有顆紅辣椒的淨水燒開，插手豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮下水麵後關火，此時魚片細嫩；

3.在潔淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後插手頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適當，持續翻炒半晌後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘便可關火。把煮好的魚及全數湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；

做法：

5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入淨水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分接收魚的美味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再籌辦下步事情；

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完整變色；

3.伶仃切薑蒜沫、蔥花、乾辣椒、乾花椒備用；

魚香肉絲

8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香肉絲”菜名。

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分設備用。片魚的體例能夠見這裡。

步調2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣

7.在爆香的鍋中，插手魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各彆，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時插手紅辣椒、薑、蒜、花椒；

3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）