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2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，無益健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠芥蒂患者的好菜。

廣受歡迎，傳播各地，做法也有很多分歧。最大的竄改之一，是“陳昌隆飯鋪”本身所調劑，亦即將質料的牛肉改成豬肉，以便不吃牛肉的門客也能咀嚼。該店厥後又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和門客接管；其次則是增加了豆瓣醬。

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步調

5.湯略乾時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉便可。

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，如許更能晉升香熱麻辣的口感；

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

香：起鍋當即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也冇有各色佐料原有的難聞氣味，隻要勾起食慾的香味。

辣：選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。[5]

步調

6豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。

鮮：麻婆豆腐的質料，俱皆新奇，鮮嫩翠綠，紅白適宜，色味俱鮮，無可抉剔。

做法訣竅

5.豆腐與菠菜；不成與菠菜同吃，二者同吃有滑腸感化，易引發腹瀉。

2.青蒜洗淨，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

製作體例

7.豆腐與柿子；不能與柿子同吃，二者相聚後會構成胃柿石，引發胃脹、胃痛、嘔吐，嚴峻時可導致胃出血等，危及生命。

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少量鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用淨水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎麵備用；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

體例四

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麪、蔥末便可。

8.把花椒麪放入鍋中；

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麪（10克）、花椒麪（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。