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1、在炒乾辣椒和花椒時火力應小，炒香超卓便可。

3.薑切片，蔥切節

1.質料大調集

9.盛出多餘的油，鍋裡留些許底油，開到中火，油熱後，爆香薑、蒜

烹調體例

做法六

（8）出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後便可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦裡嫩，光彩金黃，讓人食慾大開啊

製作質料

主料：雞肉(125克)

10.插手乾辣椒、花椒，不斷翻炒，以製止粘鍋

做法一

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

（3）將配料切好。薑切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。

嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

1.做這道菜還能夠用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

主料：

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

料酒1茶匙

3、雞肉拔取雉雞，雞肉嫩才氣快速炒熟，老的雞肉需求用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前能夠插手一些紅乾辣椒配色。

4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

大蒜2瓣

貼士

辣子雞丁——豆果

2、烹入鮮湯適當，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過量的水分。

製作質料(14張)

做法三

製作步調：

5.乾辣椒切段，蒜、生薑切片

川菜禽類長幼皆宜

質料雞肉挑選雞脯肉。

食鹽1茶匙

6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，以是油要多放些

辣子雞丁——豆果

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

辣子雞丁

辣子雞丁的做法

1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

（2）將雞去除全數的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，插手鹽1克，醬油，花雕酒，濕澱粉抓勻，醃製入味。

製作：

12.翻炒至雞丁熟透便可，出鍋前加上芝麻

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

8.當雞肉變色後兩三分鐘便能夠撈出來了，控油備用

2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下便可。要點：炒時要把握好火候，火要略大一些。

步調：

花椒30粒

辣子雞丁，特性特性菜肴，屬川菜係，是四川川東一道聞名的江湖風味菜，人緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分表現了江湖廚師“動手重”的特性。經巴國布衣廚師經心改進後其口味更富有特性，成菜光彩棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的甘旨好菜。