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3、雞肉拔取雉雞，雞肉嫩才氣快速炒熟，老的雞肉需求用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前能夠插手一些紅乾辣椒配色。

輔料

特性：

（3）將配料切好。薑切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。

嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

貼士

9.盛出多餘的油，鍋裡留些許底油，開到中火，油熱後，爆香薑、蒜

做法九

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

辣子雞丁的做法

做法三

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

料酒1茶匙

製作工藝

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

（4）將生抽（2勺），醋（1勺），雞精，芝麻油，50毫降低湯，濕澱粉兌成汁備用

（7）放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，略微燜一會兒。

口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘

步調：

川菜禽類長幼皆宜

做法一

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

調料：大蔥(10克)薑(5克)大蒜(5克)澱

製作訣竅

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

5.起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再插手適當糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

製作質料(14張)

乾辣椒25個

川菜的特有的調味料。

胡椒粉、花生油、蔥薑各適當

3.炒鍋置火上，倒入適當油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，敏捷翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後便可出鍋。

辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、