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將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

5.乾辣椒切段，蒜、生薑切片

料酒1茶匙

用料

10.插手乾辣椒、花椒，不斷翻炒，以製止粘鍋

川菜的特有的調味料。

嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

烹調體例

2、烹入鮮湯適當，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過量的水分。

辣子雞丁

11.將剛纔炒好的雞丁下鍋，持續翻炒

12.翻炒至雞丁熟透便可，出鍋前加上芝麻

3.薑切片，蔥切節

乾辣椒25個

1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。

（4）將生抽（2勺），醋（1勺），雞精，芝麻油，50毫降低湯，濕澱粉兌成汁備用

雞腿2個

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做法七

工藝提示

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中插手紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少量，拌勻即成。

步調：

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

做法及食材：

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

辣子雞丁——豆果

2.芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

做法一

4.將剁好的雞腿肉放入碗中，插手澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，鹽要多放些

口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘

主料：雞肉(125克)

做法四

芝麻10克

13.裝盤，香辣逼人啊，“米飯殺手”，減肥又泡湯了

主料：

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。