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調料：

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、淨水調成糖醋汁待用。

14.趁熱將酸甜汁澆在魚上便可上桌。

輔料

濟南北臨黃河，黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。黃河鯉魚的肉味純粹，鮮嫩肥美，《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。

體例二

1900年，清光緒天子和慈禧太後為迴避八國聯軍之難，曾在開封逗留。開封府衙召良庖備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太後食後，連聲獎飾。

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3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷便可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。

9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺淨水。

10.切好蒜末薑末蔥末，籌辦兩袋番茄醬。

3.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

過程三

糖醋鯉魚

過程二

體例一

10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上放。

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11.另起一鍋，放少量油，小火，油溫熱時插手蒜碎炒香，千萬彆大火那樣蒜碎會糊掉的。

1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2.將生抽、糖、醋、料酒、淨水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

4.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

製作流程

9.再回鍋炸第二遍，一向要用小火，製止外皮焦糊。

9.加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可。

製作食材

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

13.插手糖醋汁熬一會兒。

湘江活鯉魚1尾(約重750克)

4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內

4.魚肉翻過來抹上鹽。

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；

11.小鍋油熱今後放入蔥薑蒜末煸炒。

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

3.將麪粉澱粉和雞蛋放入盆中，然後略微加點淨水調成糊糊。

製作過程

特性：

烹製體例

1.鯉魚清算潔淨後抽掉兩麵的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

體例三

12.當聞到蒜香味時，插手半碗淨水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。