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所需食材

菜品汗青

7.取一個紹興酒罈洗淨，插手淨水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包生長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於柴炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，馬上封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包翻開，鴿蛋放在最上麵。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。[5]

食譜相剋

8.然後放入廣肚。

17.蓋好罐的蓋子。

製作體例

21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

1.先把薑片鋪在罐底。

佛跳牆菜的質料有幾十種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、野生老母*脯、野生黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。詳細以下：

傳統做法所需食材

以下內容均轉載至百度百科。

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

3.順次鋪上香菇。

20.把密封好的罐子放入籠中。

說法三

佛跳牆

15.再撒入少量胡椒粉。

說法二

10.最上麵放上一隻小鮑魚。

9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。

11.把一半花雕酒舀入罐內。

水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、乾瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。

13.倒入另一半花雕酒煮開。

調料

1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅（音bi一種竹製蒸用東西，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、薑，汁不消，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音bi過濾的意義）去蒸汁。

主料

枸杞子：枸杞普通不宜和過量茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

主料

傳統製作體例

1965年和1980年彆離在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引發顫動，活著界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，兜攬主顧。佛跳牆還歡迎過西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊麗莎白等國度元首。