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（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

6.倒入香油。

3.攪拌肉餡的技能：肉餡裡先隻插手油脂性子料，包含香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操縱也輕易，待肉餡上勁兒後再插手醬油、料酒等調味料。如許做出來的丸子內裡才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。

7.將插手調料的肉餡重新攪打均勻備用。

9.湯汁澆在丸子上便可。

2.把肉餡放入大的容器，倒入適當的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，不然丸子不成形。

5.鍋中倒入少量油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少量水澱粉勾芡，澆在丸子上便可。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適當澱粉和調味料。插手饅頭粉，就減少澱粉的插手量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，合適白叟和小孩。

做法六

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

8.水開後，調入1湯勺醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火漸漸燉40分鐘

11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，謹慎地放下去炸至大要金黃。

9.最後撈出丸子，用1湯勺澱粉加1湯勺的淨水，勾芡淋在丸子大要便可。

5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

16.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上便可。

2.將肉漸漸剁碎備用，必然不要費事，本身剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將肉餡團成丸子。

輔料

主料

2.把蔥薑末、雞蛋、2湯勺澱粉、1湯勺醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁

9.插手蛋清。

做法一

話說有一年張九齡參考朝廷的開科測驗，成果遭到天子賞識並招為駙馬。而此時張九齡的故鄉遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好獲得父母的下落，頓時派人把父母接到都城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉利喜慶的菜肴，也就是當時的四圓。

7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

5.饅頭去外皮，揉碎。

13.起碼將肉圓煮30分鐘，能夠看湯汁收和肉圓的環境，湯汁變少和肉圓變的比較津潤的時候，便能夠了，勾少量澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾蛋後，淋入明油出鍋便可。

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（3）將丸子放容器中，插手醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上便可。