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6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個早晨。

6、取出考好的雞，敲掉雞大要的泥，解去繩索，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油便可。

工藝關頭

5、將餡料填入雞腹。

2.在食此菜時，翻開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味奇特。若陪蔥白，甜麪醬進食，口味更佳。

3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的表裡。

調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麪醬50克、香油50克、熟豬油50克。

4、黃泥加點水調成黏稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，必然要滲入到毛根部，大要抹均勻成橢球狀；

缺點：不敷衛生。

詳細做法：

3、依小我口味在腔內塗抹作料，也能夠放上香料，不過普通是不放的，因為香料的味道輕易搶走荷葉的暗香；

用料

4、三黃雞洗淨，插手鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥薑、丁香、八角粉醃漬1小時。

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；

8、最後把麪糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200°c烤1.5-2小時。

其光彩棗紅敞亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味奇特。

做法：

1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

據傳，清朝年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充饑。但一無鍋灶二無調料，乃至連褪毛的開水都找不到，無法之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，內裡裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉燃燒烤了起來。待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。四周張大戶的仆人剛巧顛末，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，歸去稟告了仆人。仆人如法炮製，邀親朋咀嚼，世人吃過讚不斷口，扣問仆人菜名，仆人以“叫花子雞”回之。常熟百大哥店山景園菜館良庖朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更加鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。

彆的有個傳說，當年乾隆天子微服出訪江南，不謹慎流落荒漠。

2、麪粉插手料酒和成麪糰。

6、地上挖個坑把球埋出來，把坑填平，雞球大要離空中10厘米；

主料：嫩母雞一隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。

2、孺子雞洗淨，斬去指甲、尾部。

7、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。

用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它彆名繁華雞，原是乞丐所締造，故稱叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，仇敵在前麵窮追不捨，朱元璋筋疲力儘，饑餓難忍，就在這時看到火線地上有一堆火，火中間另有一堆泥巴，中間蹲著一名老叫花(化)，朱元璋獵奇地問到:”你在這裡乾甚麼？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一聽非常詫異，老叫花（化）把雞從火中取出，翻開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不斷口，“非常好吃”。今後今後，朱元璋兵戈一帆風順，當了天子。厥後朱元璋就封此雞為“繁華雞”。