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步調

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、薑、便宜剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各彆，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

版本一：

5.放適當料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶非常鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。

1、鍋中插手比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味；2、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，插手白糖炒出香味；3、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的淨水加蓋用中火燜8分鐘，最後插手適當鹽調味，火力調大將湯汁略微收乾便可。備註：活得小龍蝦張牙舞抓的無從動手，我們能夠放在盆裡加個蓋子放入冰箱冷凍層，約莫15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時候從速帶上手套用牙刷洗濯從速便可；小龍蝦略微燜煮一下很輕易入味，不需求像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些如許味道好，或者插手一勺老乾媽豆豉醬，如許會越吃越香的！

6.插手事前綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；

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2、蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。

2.將肉絲用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

夏天大排檔——麻辣小龍蝦做法：

3、鍋內放油，煸香蔥薑蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角，煸炒出香味。

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣

光彩紅亮，香辣鮮濃。

7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔；

4.花椒粒、乾辣椒切段；

1.將小龍蝦先放在淨水裡養起碼一天，讓蝦把身材裡的淤泥吐儘。用燒燬的牙刷將小龍蝦洗刷潔淨，按照需求能夠考慮去除小龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口兒。

3.豬肉切絲，放少量澱粉拌勻；

3.蔥、薑、蒜、紅泡椒切好，薑的用量要大點；

做法2

製作體例

魚香肉絲是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

6.提早調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少量水調勻；

製作：

版本二：

5.醃製好的萵筍用淨水沖刷潔淨，略微用手擠出多餘水分；