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菜品汗青

2.用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

5.將肉絲翻炒均勻；

9.接下來將肉絲倒回鍋中；

籌辦的食材

5.醃製好的萵筍用淨水沖刷潔淨，略微用手擠出多餘水分；

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2.將肉絲用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

製作：

4.花椒粒、乾辣椒切段；

6.將肉絲拔到邊上，下蔥、薑、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；

7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；

特性：

食材：萵筍、豬肉、食鹽、澱粉、乾辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。

主料所用小龍蝦（俗名，學名克氏原螯蝦）原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，發展在中國南邊的河湖池沼中。鼎新開放以來，跟著湖南人遍及天下推行湘菜，特彆是湖南衛視的傳播，口味蝦一時流行天下，浩繁演藝明星來湖南做節目時必定忘不了吃口味蝦。這類光彩紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜好辣椒的人都變得非常猖獗。在北京，到簋街吃麻小”已成為街頭的一道風景，門客紛至遝來。

2.將蝦子在開水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時候，起鍋。

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

製作：

魚香肉絲這道菜的稱呼，是抗戰期間由□□的廚師終究定名的，並傳播至今。

3.蔥、薑、蒜、紅泡椒切好，薑的用量要大點；

魚香肉絲的汗青不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，冇有魚香味菜。

1、鍋中插手比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味；2、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，插手白糖炒出香味；3、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的淨水加蓋用中火燜8分鐘，最後插手適當鹽調味，火力調大將湯汁略微收乾便可。備註：活得小龍蝦張牙舞抓的無從動手，我們能夠放在盆裡加個蓋子放入冰箱冷凍層，約莫15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時候從速帶上手套用牙刷洗濯從速便可；小龍蝦略微燜煮一下很輕易入味，不需求像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些如許味道好，或者插手一勺老乾媽豆豉醬，如許會越吃越香的！