77|11.9|[第1頁/共4頁]

洞庭湖區的菜，以烹製河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒，臘的製法，其特性是芡大油厚，鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，官方則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。常常是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，本地有“不肯進朝當駙馬，隻要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分辯明燉菜廣為群眾愛好。代表菜有：“洞庭金龜”、“網油叉燒洞庭桂魚”，“胡蝶飄海”、“冰糖湘蓮”等，皆為有口皆碑的洞庭湖區名肴。

小帖士-食品相剋：

重視

以下內容均轉載至百度百科。

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

1、將雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，砍成大塊，豬肘肉刮洗潔淨後砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用淨水洗淨血沫。蔥、薑拍破。乾貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、薑、料酒和水，上籠蒸發待用。

提示

2.煨製重視把握火候，長時候煨製4小時擺佈，使味汁逐步滲入主料。查驗的體例是：用筷子挾翅針的中間，兩端下垂便可。

綜觀湖南菜係的共同風味是辣味菜和臘味菜。以辣味激烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是製作辣味菜的首要質料。臘肉的製作汗青悠長，在我國相傳已有兩千多年汗青。三地區的菜各具特性，但井非截然分歧，而是同中存異，異中見同，相互依存，相互交換。統觀全貌，則刀工邃密，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。“日夜江聲下洞庭”，跟著期間的進步和國度經濟的生長，湘菜這朵奇葩，將會開得更加素淨奪目。

汗青文明

清潤滋補，柔嫩濃香，味道鮮美，宴會大菜。教您組庵玉結魚翅如何做，如何做組庵玉結魚翅纔好吃1.將雞宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，剁成大塊；蔥、薑要拍破；乾貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、薑、料酒和水，上籠蒸發待用。

魚翅(乾)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的初級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，對心血管體係疾得了防治服從；魚翅含有豐富的膠原蛋白，無益於滋養、柔滑皮膚黏膜，是很好的美容食品。

組庵魚翅

組庵魚翅

3.在炒鍋內放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。

菜品特性

2.取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，插手料酒和蔥、薑，在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。從鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、薑片、重新產入魚翅、雞塊，再插手乾貝湯、紹酒、精鹽、淨水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔嫩。然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、薑。將魚翅從白布中取出，擺放盤中。