82|11.9|[第1頁/共4頁]

14.先大火，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

輔料：蟹肉(125克)蝦籽(1克)蟹黃(50克)生菜(200克)

做法

4.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；

構成

合用人群

主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)

(4)拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

典故

做法一

它的蛋白質含量高於奶粉，此中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食品所能比。多喝骨頭湯可減緩朽邁。因為人跟著春秋的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的服從會闌珊，如果能從飲食中不竭攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓出產血細胞的服從便能夠獲得加強，從而達到減緩朽邁的目標。因此，老年人常常食用骨頭湯，不但可有效地停止骨髓朽邁，還可防治骨質疏鬆症。

提示

菜品特性

5、將肥瘦肉異化，分次插手蔥薑水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。

(2)放碗中，加蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌上勁；

3.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥薑水、蟹肉、蝦子少量、精鹽、料酒、乾澱粉攪拌上勁；

11.倒入開水

5.要正視火功，在烹製肉圓時要辨彆環境，得當用火。將“獅子頭”放入沙鍋的沸湯當中燒煮半晌，待湯再次沸騰後，再改用微火燜約兩小時。如許，烹製出的“獅子頭”就有肥而不膩，入口即化之妙了。

2.在刀工上要細切粗斬，彆離將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而彆離粗斬成石榴米狀，再混和起來大略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。

佈局

當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬鬆山、款項墩、葵花崗等名景以後，內心非常歡暢，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。禦廚們費經心機，終究做出了“鬆鼠鱖魚”、“款項蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣咀嚼後，非常歡暢，因而賜宴群臣。一時候淮揚好菜，傾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)國公韋陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那用龐大的肉圓子做成的葵花心精彩絕倫，有如雄獅之頭。來賓們乘機勸酒道：郇國公半生兵馬，軍功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟歡暢地舉杯一飲而儘，說：“為記念本日嘉會，葵花斬肉不如改成‘獅子頭’。”今後揚州獅子頭就傳播鎮江、揚州地區，成為淮立名菜。