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1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。

3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎

提示

4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒

2、將蔥薑切絲，取小碗放水，將蔥薑泡入，並用水擠抓成蔥薑水。

8.燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。

16.持續中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少便能夠了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收乾，待排骨軟爛。（我家喜好留些湯汁拌飯吃，也喜好排骨吃起來更有嚼頭，以是特地留了點肉汁）

排骨一斤黃糖一塊八角一顆草果一顆陳皮一片桂皮、香葉各一片

當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬鬆山、款項墩、葵花崗等名景以後，內心非常歡暢，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。禦廚們費經心機，終究做出了“鬆鼠鱖魚”、“款項蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣咀嚼後，非常歡暢，因而賜宴群臣。一時候淮揚好菜，傾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)國公韋陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那用龐大的肉圓子做成的葵花心精彩絕倫，有如雄獅之頭。來賓們乘機勸酒道：郇國公半生兵馬，軍功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟歡暢地舉杯一飲而儘，說：“為記念本日嘉會，葵花斬肉不如改成‘獅子頭’。”今後揚州獅子頭就傳播鎮江、揚州地區，成為淮立名菜。

食品用料

醬排骨

蟹粉獅子頭

醬排骨是一道長幼皆宜的漢族傳統名菜，其光彩醬紅，肉質酥爛，骨香濃烈，汁濃味鮮，鹹中帶甜。將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用淨水洗潔淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉成品特製的竹篾筐)。並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最上麵。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，挨次插手醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時擺佈，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤於大盤中，放在通風處涼卻。

6、插手鹽、雞精、少量糖、料酒、少量生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

關頭

做法二

製作質料

7.將統統的配料放出來

4.然後將排骨倒出來

獅子頭有多種烹調體例，便可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒著名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。